热风微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质研究.doc

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学院
本 科 生 毕 业 论 文（设 计）
热风、微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究
姓 名 琪
学 号 054131109
专 业 食品科学与工程
班 级 05级B班
指导教师 晶
学 部 食品与环境工程
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答辩日期2009年5月24日
学院本科生毕业论文（设计）评语（一）
琪
学号
0541131109
专业
班级
食品科学与环境工程B班
总
成绩
毕业论文（设计）题目：热风、微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究
答
辩
委
员
会
评
语
答辩成绩
主任签字： 年 月 日
答辩委员会成员签字
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学部毕业论文（设计）领导小组意见
组长签字： 年 月 日 学部公章
学院本科生毕业论文（设计）评语（二）
琪
学号
0541131109
专业班级
食品科学与环境工程B班
毕业论文（设计）题目：热风、微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究
指
导
教
师
评
语
指导教师成绩
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指导教师签字： 年 月 日
学院本科生毕业论文（设计）评语（三）
琪
学号
0541131109
专业班级
食品科学与环境工程B班
毕业论文（设计）题目：热风、微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究
评
阅
教
师
评
语
评阅教师成绩
评阅教师签字： 年 月 日
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学院本科生毕业论文（设计）任务书
琪
学号
0541131109
专业班级
食品科学与环境工程B班
毕业论文（设计）题目：热风、微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究
毕业论文（设计）的立题依据
沙棘果属于浆果类水果，色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富。但是由于沙棘果含水量很高，因此运输贮藏起来极不方便，一般都先加工成果汁，然后再进一步深加工。可是果汁贮藏十分困难，在室温下一二天之就发酵变质，风味改变，失去利用价值，因此沙棘果采收后干燥技术与方法就成了目前亟待解决的问题。本课题采用了热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥三种技术干燥沙棘果，研究三种干燥工艺对沙棘果品质和风味的影响。其中经过真空冷冻干燥的沙棘果颜色呈淡橙黄色，与新鲜沙棘果颜色最为接近，营养物质（以Vc和黄酮为代表）保留量较高，复水时间短且复水性较好，保存时间长，运输方便。
主要容与要求
进度安排
学生签字：琪
指导教师签字：
年 月 日
本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。
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热风、微波与冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究
摘 要
以天然野生新鲜大果沙棘为原料，优选成熟度适中的沙棘果实进行热干燥、微波干燥和冷冻干燥。根据三种工艺干燥后的沙棘果Vc、黄酮含量测定结果与复水率测定结果的比较，选择最优干燥