常见的食物中毒及预防措施1.doc

常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时,要立即组织自行救治,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。同时,应及时向当地卫生行政部门报告,并保留所有剩余的食物、有关工具和设备,以备核查中毒原因。下面为几种常见的食物中毒及预防: 一、豆浆中毒 1 、中毒原因:生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。 2 、中毒表现:潜伏期数分钟到1小时,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀,有的腹泻、头痛,可很快自愈。 3、预防措施:豆浆必须煮开再喝。二、豆角中毒 1 、中毒原因:豆角品种很多,豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。 2 、中毒表现:潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主,并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木,胃部有烧灼感,预后良好,病程一般为数小时或1-2天。 3、预防措施:豆角要烧熟煮透。三、发芽土豆中毒 1 、中毒原因:土豆中含有龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少,当土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。人一次食用 - 克可发生中毒。 2 、中毒表现:进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 3 、预防措施: ⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左右再食用。四、亚硝酸盐中毒 1 、中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白, 失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。 2 、中毒表现:潜伏期30分钟-3小时,口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快,呼吸急促,有的昏迷,抽搐, 终因呼吸衰竭而死亡。 3 、预防措施: ⑴不吃腐烂变质蔬菜。⑵刚腌不久的蔬菜( 暴腌菜) 含有大量亚硝酸盐,一般于腌后 20天消失。(3) 腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐,过量食用可能引起中毒; (4) 加强宣传、不要误食亚硝酸盐。五、沙门氏菌属食物中毒 1 、病原菌:最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒,猪霍乱,肠炎沙门氏菌,付伤寒甲、乙等。在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月,其繁殖的最适温度为 37℃。 2 、中毒食物:多由动物性食品,特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品),也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。 3、临床表现:以急性胃肠炎为主,潜伏期一般 12- 24小时,长则 2-3 天。主要症状有呕吐,腹泻,腹痛,粪便为黄绿色水样便,有时带脓血和粘液。一般发热 38℃-40 ℃。重病人出现寒战,惊厥,抽搐和昏迷。病程为 3-7 天,预后良好。 4、预防措施:⑴防止食品被沙门氏菌污染;⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖; ⑶彻底杀死沙门氏菌。六、鱼类引起的组胺中毒 1 、中毒原因:鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼含有较高量的组氨酸,经细菌作用,在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼素。 2 、中毒表现:组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时,特点是发病快,症状轻,恢复快,少有死亡。主要症状为皮肤潮红,结膜充血,似醉酒样,头晕,剧烈头痛,心悸,有时出现荨麻疹。一般体温不高,多于 1-2 日内恢复。 3 、预防措施: ⑴加强鱼类食品卫生管理; ⑵过敏体质的人不能食用; ⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。七、副溶血性弧菌食物中毒 1、中毒原因生吃海鱼等是重要的因素。主要原因还有以下几种: (1) 近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海产品的污染。(2) 带菌人群可污染各类食物。(3) 食物容器、砧板、切菜刀等处理食物的工具生熟不分,副溶血性弧菌通过工具污染熟食或凉菜。⑷副溶血性弧菌增代时间仅为 10分钟,食物在适宜的环境放置一定时间即可大量繁殖。 2、中毒症状副溶血性弧菌食物中毒潜伏期 2-48 小时。主要中毒症状为上腹部阵发性绞痛,继而腹泻,水样便,多数患者腹泻后出现恶心、呕吐,体温一般在 39℃以下,病程一般 2-4 日,轻者数小时症状即消失,重症患者可出现脱水、休克的现象。一般均能痊愈。 3、预防措施针对该菌“嗜盐畏酸不耐热”的特点, (1) 海产品应煮熟煮透后再吃,剩菜食前应充分加热,不能加热的凉拌食品必须慎重食用; (2) 食品低温储藏; (3) 防止生熟食物交叉污染; ⑷生吃海产品应用冷开水反复冲洗后,加食用醋杀菌。八、葡萄球菌食物中毒 1 、中毒原因:是由葡萄球菌肠毒素引起的,而不是葡萄球菌本身引起的, 当