定点屠宰场点管理制度.doc

目录 01、屠宰场场长岗位工作职责........................................................ 3 02、屠宰工岗位职责........................................................................ 4 03、肉品品质检验员工作职责........................................................ 5 04、屠宰场食品安全工作制度........................................................ 6 05、生猪进场验收制度.................................................................... 7 06、生猪肉品销售管理制度............................................................ 8 07、猪肉质量安全追溯制度............................................................ 9 08、不合格肉品召回制度.............................................................. 10 09、屠宰场卫生消毒工作制度...................................................... 11 10、屠宰场证章管理制度.............................................................. 12 11、定点屠宰场检疫程序图解...................................................... 13 12、生猪屠宰加工工艺流程图...................................................... 14 屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作, 是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定, 按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验, 按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理, 制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度, 实现病害肉无害化处理率 100% , 出场肉品检验合格率 100% ,实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人,保证全场生产规范运行。三、负责落实屠宰场发展规划, 保证硬件设施建设达到法定标准, 并检查督促相关制度规范执行, 严格按照相关规定建立健全各项台帐,妥善保存相关资料。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理, 积极完成相关部门交给的工作任务。五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员, 加强对生猪进场的管理, 认真开展生猪屠宰的检疫检验工作, 不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。六、加强出场肉品品质的管理工作,落实专人负责,实施对肉品品质的全程检验,确保出场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度,落实专人负责, 确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷, 消除安全隐患,确保场内安全稳定。屠宰工岗位职责一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间,必须穿工作服、工作鞋、带工作帽,并做到勤换、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必须持有效的健康证明, 无人畜共患的传染性疾病。三、屠宰生猪必须凭准宰证方可屠宰, 并按《生猪屠宰操作规程》、《生猪屠宰良好操作规范》等屠宰加工工艺流程操作。四、生猪刺杀放血不得刺破心脏, 不得使猪呛膈、淤血。掌握浸烫温度和时间,脱毛干净,开膛净腔不得刺破内脏, 在屠宰过程中生猪产品不得落地。五、屠宰过程中发现所宰生猪有异常情况, 必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告,并协同处理。六、加工工具、用具等器件, 必须有专人保管, 用后及时清洗、消毒,按规定存放。肉品品质检验员工作职责一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格, 持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品的检验工作, 肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行。二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》及相关规定进行实施。三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。四、对检验中发现不合格的、劣质肉品( 含种公、母猪