如何冲泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正确冲泡方法.docx

如何冲泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正确冲泡方法
如何冲泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正确冲泡方法
治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。 好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不 必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。
大约起火后十几分钟，砂排中就有声飕飕作响，当它的声音突然 将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂批提起，淋罐淋怀，再 将砂挑置炉上。这时就是第二件事开始了。
纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在 罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面，纳茶的 工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易 发苦，同时也容易塞住满嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀， 茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够 了。如果太多，不但泡出的菜太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩 芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，进水 也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
债汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼己过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的 水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微 微有声，是为一沸。桃缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三 沸。
一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声 若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤 以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
冲茶
当水二沸，就可以提桃冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走 七步。提桃后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入, 切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲 壶心）。
提桃宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶, 使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所 以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点, 以免破坏维他命C也。潮汕功夫茶八大步骤潮汕功夫茶
刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功 效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面 是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是 使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻， 罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
烫杯
潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一 位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的'经验，在他喝了 工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”宇。从煮汤到冲茶、饮 茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫怀，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯 心。烫杯完了，添冷水于砂桃中，复置炉上，回身“洗杯”。洗怀
杯最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个怀，动作迅 速，声调铿锵，姿态美妙。
有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，