餐饮部岗位职责样本.doc

餐饮部总监岗位职责
职务：餐饮部总监
所属部门：餐饮部
工作范畴：负责管理餐饮部全面工作
直接上司：总经理
岗位职责：
1．全面负责全酒店得食品饮料生产和服务筹划、组织和管理工作，保证寻常业务正常开展。
2．主持餐饮部寻常会议，协调部门内部各某些工作，使工作一致地进行。
3．拟定餐饮部预算方案和营业指标，理解餐饮部各单位每天营业状况，进行营业分析，作初经营决策。
4．审视和批示餐饮部各分部及个人呈交报告和各项申请。
5．与行政总厨、大厨、餐厅经理研究如何提高食品质量，创制新菜肴品种，制定或修订季、月、日菜单、菜牌、及食品饮料成本原则。
6．对餐饮部所属管理人员进行督导，协助下属不断提高业务能力。
7．研究餐饮市场得动态和顾客需求，有针对性地开发和改进餐饮产品和服务，每周与厨师长和采购员一起调查市场，检查库物资，理解存货和市场行情，对餐饮物资和设备得采购、验收和贮存进行严格控制。
8．督促主厨师长对厨房生产作好周密筹划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中挥霍。
9．督导餐饮补各分部经理组织好餐饮服务工作，提高餐饮服务智力。
10．加强对管事布管理，做好餐饮生产、服务得后勤保障工作。
11．全面负责餐饮成本和费用控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本状况。
12．筹划和组织餐饮得推销活动，扩大餐饮销售渠道，增长餐饮收入。
13．监督餐饮区域得环境卫生管理、餐具和食品卫生管理和安全防火、防盗管理工作。
14．全面负责餐饮部人员工作组织和安排，监督本部门培训工作贯彻执行状况并对本部门员工工作体现进行评估，实行有效勉励手段。
餐饮部经理助理岗位职责
职务：餐饮部经理助理
所属部门：餐饮部
工作范畴：协调餐饮部经理管理餐饮部全面工作
直接上司：餐饮部经理
直接下属：餐饮部各分部主管
岗位职责：
1．协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完毕筹划指标，每日提供销售记录，每日拟写经营报告。
2．参加制定本部门年度、月度得工作筹划、经营预算并协助组织贯彻。
3．进一步各岗位检查工作状况，控制日用品及餐具使用，并监督盘点。
4．负责督导、检查各岗位服务质量，广泛征求客人意见，对服务提出改进建议，并组织贯彻。
5．负责各岗位培训工作筹划制定、实行，提高服务质量。
6．做好内部各岗位间协调及其她部门沟通合伙。
7．参加餐饮部例会，完毕上传下达工作。
8．督导餐饮部各项规章制度贯彻，解决员工浮现各种问题，不断创造良好和谐得工作氛围和环境。
9．审视餐饮部下属各分部每日记事簿及客人投诉意见，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
10．完毕餐饮部经理交给其她工作。
中餐部主管岗位职责
岗位职责
1．接受餐饮部经理督导，负责所有餐饮场合宴会、会议。
2．制定年度、月度营业筹划，领导部门员工积极完毕各项接待任务和经营状况。
3．协助餐饮部经理制定报告、预算、政策并在提出建议。
4．负责部门所属声所物资、设施及设备管理。
5．加强部门收支状况，维修状况控制，不断提高经济效益，最大限度减少损耗与挥霍。
6．与餐饮部经理、总厨及成本控制人员共同准备菜单、饮料明细表、酒吧价目表等。
7．准备部门资本宇撒，并参加制作营运设备及创收器具预算。
8．需具创新精神，不断谋求新想法，不增长营业收入，提高服务品质，开发市场以及提高营运声望。
9．参加构想季节性餐饮促销方案并协助促销。
10．依市场状况随时调节并更新工作概述及经营方略。
11．学习同行先进经验，并与经常举办会议政府机关、公司保持良好得关系。
12．与宾客保持良好关系，建立完整得顾客档案。征询客人意见，详细记录客人投诉并汇总分析，中餐部服务品质管理中存在问题，随时提出改正办法。
13．督导各资料精确记录与正保证存，以配合季节性餐饮促销活动。
14．与餐饮副经理对领班及所属员工，进行针对性培训：
①履行及督导培训工作
②视需要制定新服务原则
③检查技术培训守则及作业政策手册
15．安排及参加每月沟通会议，与部门副经理和人事部经理一起讨论部门培训事宜。
16．评估部门人员年度体现。
17．参加服务员雇用，并适时完毕试用期满报告。
18．指定部门人员编制，安排员工培训，训后依照业务需要合理组织，调配人员，以提高工作效率。
19．与部门员工维持良好关系，并保证与其她部门之间关系和谐，获得上下级和其她部门支持与配合与业务部门保持联系。
20．抓好卫生安全工作，严格执行餐饮卫生制度，开张安全、卫生知识。
中餐领班岗位职责
岗位职责：
1．对中餐部主管负责，负责员工考勤和成绩，依照员工体现好与差有权进行表扬货批评，奖励或惩罚。
2．依