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豆制品生产许可证审查细那么
一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。
二、根本生产流程及关键控制环节
〔一〕根本生产流程。
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预处理
原料
(清洗、浸泡)
(磨浆、滤浆、煮浆、灭菌)
蒸煮
制浆
发酵
包装
(保温拉条)
成型
灌装
凝固
包装
豆浆
烘干
成型
包装
包装
包装
包装
豆豉(纳豆)
(破脑、浇制)
成型
压制
包装
豆腐脑
压榨
鲜腐竹
豆腐
内酯豆腐
腐竹
脱布
切块
包装
包装
包装
豆腐干
豆腐坯
干豆腐
发酵
包装
熏制
油炸、卤制
卤制
油炸
包装
包装
包装
包装
熏制豆制品
炸卤豆制品
卤制豆制品
油炸豆制品
包装
素鸡
蒸煮
腐乳 臭豆腐干
〔二〕关键控制环节。
1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
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