表面微生物检测方法样本.doc

空气、食品接触面微生物检查办法、检查原则
目：
检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面机械设备微生物指标，生产区域环境当中病原微生物监控，达到规定原则，以控制食品成品质量。
参照原则：
中华人民共和国国标《一次性使用卫生用品卫生原则》GB15979－1995、《HACCP原理与实行》、中华人民共和国国标《公共场合空气微生物检查办法细菌总数测定》GB/T －、中华人民共和国进出口商品检查行业原则SN 0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、出入境检查检疫局二000四年《出入食品微生物检查培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检查办法》、日本东京冷冻食品检查办法。
采样与检测办法：

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(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生规定产品时，在加工迈进行采样，以便理解车间卫生清扫消毒状况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。
c)产品检查成果超内控原则时，应及时对车间进行采样，如有检查不合格点，整治后再进行采样检查。
d)实验性新产品，按客户规定频率采样检查。
e)正常生产状态采样，每周一次。
（2）采样办法
在动态下进行，室内面积不超过30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内面积超过30 m2，设东、西、南、北、中五点，周边4点距墙1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基平板(直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必要尽快对样品进行相应指标检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。
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（1）在采样前将准备好平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃ 培养24 h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。
（2）将已采集样品培养基在6 h内送实验室，细菌总数于37℃±1℃培养48h观测成果，计数平板上细菌菌落数。
（3）菌落计算：
a) 记录平均菌落数，用“个/皿”来报告成果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检查，不可漏掉。
b) 若培养皿上有2个或2个以上菌落重叠，可辨别时仍以2 个或2个以上菌落计数。
（机械器具）表面与工人手表面采样与测试办法：
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(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生规定产品时，在加工迈进行擦拭检查，以便理解车间卫生清扫消毒状况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检查。
c)产品检查成果超内控原则时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检查不合格点，整治后再进行擦拭检查。
d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检查。
e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检查。
f)正常生产状态擦拭，每周一次。
（2） 采样办法：
a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响表面）取25cm2 面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触某些棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水采样管内送检。
b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触某些棉棒