酒店餐厅厨房规范.doc

《酒店类建筑设计规范》第 条旅客餐厅。一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平, 应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅;三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅;四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准; 四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准;五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。四、旅客就餐的餐厅座位数,一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的 80% ;四级不应少于 60% ;五、六级不应少于 40% 。五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外, 还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。《饮食建筑设计规范》:第 条餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适, 设施、设备完善; 二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适, 设施、设备比较完善; 三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。第 条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表 的规定: 类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积(㎡/ 座) 餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 二 三 ————分类: 中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范中餐厅是酒店餐饮服务配套项目, 有时用作中餐零点厅, 中餐厅位置选择很重要, 客人进出中餐厅要方便, 因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层, 如一、二层位置, 这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅装修风格应体现中国文化内含, 如门口或玄关采用木质结构造型, 配以红灯笼、阿福贴画装饰, 厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰, 椅子靠背高度在 1m 左右的高背椅, 服务员服装是餐厅动态装饰, 用当地、中国传统式样别具一格, 如印染织布等。中餐厅根据面积大小, 其餐桌位置、通道按流程布局。一般以 10 人桌布局, 注意圆桌尺寸直径 D=70cm ?餐位/(cm), 餐位数按 ~/ 位来设定, 客人在厅内能自由起座、走动, 服务员能优质服务。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构, 起到隔味、隔热、隔音作用, 保证中餐厅的档次。另外中餐厅内餐具柜数量不宜多, 其高度不要超过 1m( 低于椅子高度), 否则影响厅内整体视角效果, 喧宾夺主。应在同层设有厨房酒店餐饮服务的餐厅包厢属中高档次消费, 为了满足客人需求, 包厢面积及装修档次分别按大、中、小与高、中、低来进行, 对大面积包厢内还设有活动隔断, 以满足经营需要。高档包厢内还设有洗手间( 男、女分设) 。餐厅包厢在装修前, 必须先给每个包厢取名, 装修后的效果要体现餐厅名字的文化内含。有些餐厅包厢还设有双通道, 即客人通道与服务通道, 这样做有一定的好处:(1) 服务中少交叉, 上档次。(2) 服务快捷( 服务步行距离短)。(3) 保护客人通道地面( 如地毯) 清洁, 包厢内如设沙发休息区宜放在入口附近一侧。西餐餐厅, 自助餐厅西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域, 如果与中餐厅在同一楼层, 中餐厅靠近门厅较近,