酒吧管理制度及管理精萃样本.doc

酒吧管理制度及管理精萃
  A  调酒师  （直接上级：吧台经理  ）
   1  在吧台经理领导下，积极开展各项工作。 9 h$
   2  全面负责吧台各项监督检查。   S：K. A# \6 I5 j$ F：m.
   3  掌握各项设备设施用法及维护保养知识。
 4  在寻常工作中积极推陈出新并把握鸡尾酒口感及配方。
  5  负责所有物品清点、登记、统筹。
  7  做好每日销售报表。
  8  在吧台积极活跃带动饮酒氛围并适时进行鸡尾酒促销。  
   9  每日依照吧台经理规定和规定进行花式调酒表演。  7 ~4 10 勤练花式动作减少失误并不断增长花式动作及观赏性。    % Z，}/ n$ X5 }8 s2
   B  吧员  （直接上级；吧台经理  ）
   ——岗位职责——  
  1  在规定期间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运营与否正常。 ！?( F% R' A2 u  F% t) f2 Q；H
   2  开班前检查头天营业所剩酒水数目，并依照所需及时补充货源。 ' l  `( d( l；Z- S# q7 N
   3  熟悉酒吧内所有酒水货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒调制办法。 - m" e，[  T" W  4  随时注意吧台内所有用品清洁卫生，必要保证干净、无破损、无污点。
   5  出品时要保证迅速、精确、高质量。 & m& M. I# _；T0 @
    6  前吧应于顾客积极交流并保持好良好关系，尽量理解熟悉顾客姓名喜好等个人信息以便更周到为客人服务。 '
7  严格执行见单出货规定，杜绝酒水出货时差错。 &
   8  前吧人员须保证花式调酒高质量，以达到提高经营氛围效果。
   9  下班前认真清点当天营业所剩酒水数目并做好记录（盘点存货），依照经营预测提出第二天酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
   c  酒水部经理  （直接上级：常务副总经理  ）( Z* r2 ]8 u，
   下    级：调酒师、吧员  
 1  具备高度责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 9 d5
   2  负责和其她部门工作协调。   D1 Q0 ?" o* J+ |* H* S" {
   3  负责本部门工作会议及员工培训。
  4  检查开吧前准备工作，酒水、杯具备量与否合理，与否到位，清洁与否达标。 4 Z. _4 x7 }. `- _9 N
   5  检查责任区域内与否有其他问题或安全隐患，如有异常状况应及时上报解决。 $ y6 q) H1 k# R3 ~' f. f* b；N
   6  检查每日报表与否精确，数量金额与否相符。 4 P5 a2 C8T
   7  负责安排本部员工寻常工作及督导花式调酒效果。 p
   8  督导员工并对吧员在工作中遇到问题及时解决纠正。
 9  服从上级指挥，完毕上级交给其他任务。( E3 v) R* j/ \$
                                    ——工作流程——     
1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。 ) B 2、更换工装挂好工作牌，准时到指定地点参加班前会．
 3、清点酒水，检查制冰机制冰状况及其他设备与否运营正常．
 4、补充当天所需酒水及物品。 2 \) w) p6 T1 r4 i3 w3 l
   5、打扫吧台内所有清洁卫生．
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中依照营业状况增长备用生果
  7、照单准时按量精确无误地出货。
  8、接单后须仔细看单检查与否有错（涉及日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）． & Z3 k，P
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
   10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
   11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时解决，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整顿冰箱、水柜，周三整顿制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整顿． 7 k&
    12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
     13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。