红楼梦金庸小说中的饮食文化剖析.ppt

红楼梦金庸小说中的饮食文化剖析
?红楼梦?是一部大书。有评论家这样说，几千年中国文学史，假设我们只有一部?红楼梦?，它的光辉也足以照亮古今中外。
曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“
就其规模而言，那么有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，那么有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，那么有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其季节而言，那么有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，那么有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津〞。
据研究者不完全统计，120回的?红楼梦?小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品〔包括与食品有关的洗浴用品〕可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。〞这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精巧绝伦。
食物 名目繁多
食器 华美别致
宴席 丰富多彩
食养食调 内容详尽
…….
其中饮食养生是最为突出的表现之一
中国饮食养生观
整体饮食保健观；
辨体与辨证施食饮食保健观：
脾胃饮食保健观：
一、饮食养生
贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的养生，每一道菜都是有讲究的。
茄鲞〔xiang〕
本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的风格
燕窝粥
燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一味珍贵的中药材。?红楼梦?中提到“燕窝〞的地方近十次之多。
鸭子肉粥
鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚?随园食单?中就有详细记载。
元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥〞。
杏仁茶
在脂评本?红楼梦?54回中写道：元宵佳节余兴之后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。〞贾母道：“倒是这个还罢了。〞
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北京的早点之一 。
杏仁有利于清肺，美容，抗癌
贾母用来护肤保养
银耳鸽子蛋
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请〞，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。〞〔第四十回〕
鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，?童氏食规?上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。〞
酸梅汤--炎伏解渴亦清凉
典型的江南小吃，在老北京也很流行，清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。
北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖７０天，每天只卖两缸，卖完为止。
酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。