葡萄酒的分类.ppt

目录
一、葡萄酒简介及起源
二、葡萄酒酿造流程
三、葡萄酒的分类
按颜色分
按含糖量分
按是否含CO2分
按酿造方法分
按酒精含量分
按葡萄的来源分
一、葡萄酒简介及起源
简介：葡萄酒是用新颖的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新颖葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵后获得的饮料，°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，%的酒精饮品。
二、葡萄酒酿造流程
1、去梗：把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度那么越来越高。持续发酵时间由几天到三周不等，通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、陈酿
总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进展。
红葡萄酒详细酿制过程如下：
1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄别离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
按颜色分
按含糖量分
按是否含CO2分
按酿造方法分
按酒精含量分
按葡萄的来源分
其它
2．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或别离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新颖感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适宜酿制桃红葡萄酒。
3．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
三、葡萄酒分类
1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品味不出甜味，具有干净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味干净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
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按酒精含量分
按葡萄的来源分
其它
2．起泡酒和汽酒：含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：
　　①起泡酒：所含CO2是用自然发酵产生的。
低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力
高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于等于
在法国香槟地区消费的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区消费的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
　　②加气起泡葡萄酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
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按含糖量分
按是否含CO2分
按酿造方法分
按酒精含量分
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其它
1．静酒：不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，
即静态葡萄酒。在20℃时，二氧化碳压力小于〔〕的葡萄酒
1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进展发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用进步原料含糖量的方法来进步成品酒精含量及控制剩余糖量。
2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来进步酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以进步酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒。
4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁别离机别离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
：人工添加CO2 。
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