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蛋白质结构与功能
蛋白质的主要生理功能
蛋白质〔protein〕是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的构造与功能始终是生命科学最根本的命题。
生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的表达者，具有以下主要功能：
催化功能；构造功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能      
碳(C) 50% ~ 55%
氢(H) 6% ~ 8%
氧(O) 19% ~ 24%
氮(N) 13% ~ 19%
= 样品Pr含量
硫(S) 0% ~ 4%
少量的
磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)和碘(I)等
第一节 蛋白质(protein)的化学组成
元素组成
生物体内的氨基酸类别
蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸
稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还别离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。
非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸。
Cα
R
H2N
H
COOH
Cα
R
H3N+
H
COO-
或
构成蛋白质的20种氨基酸(aa)的构造特点:
1. 均为L－α氨基酸，各种aa的R侧链各不一样
2. α －碳原子上均连有一个氨基(脯氨酸除外)
3. α-碳原子为不对称(手性)碳原子(甘氨酸除外〕
一 氨基酸(amino acid)
——蛋白质的根本构成
氨基酸构造通式
〔一〕氨基酸的分类
根据氨基酸侧链基团(Ｒ)的构造和理化性质，将其分为 ：
氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
中性氨基酸
1. 非极性 氨基酸
包括7个：甘氨酸〔Gly〕、丙氨酸〔Ala〕、缬氨酸〔Val〕、亮氨酸〔Leu〕、异亮氨酸〔Ile〕、苯丙氨酸〔Phe〕和脯氨酸〔Pro〕
2. 极性氨基酸
R-基含有极性基团；中性
酪氨酸(Tyr)
生理pH条件下不解离。
色氨酸(Trp)、
丝氨酸(Ser)、
半胱氨酸(Cys)、
蛋氨酸(Met)、
天冬酰胺(Asn)、
谷氨酰胺(Gln)、
苏氨酸(Thr) 、
包括8个：
3. 酸性氨基酸
R-基有COOH(COO-)
带负电荷