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食品安全管理制度
食品安全管理制度目录
从业人员健康管理制度和培训管理制度 1
加工经营场所及设备设备洁净、消毒和维修养护制度 2
食品、食品增添剂、食品有关产品采买索证索票、进货检验和台帐记录制
度4
重点环节操作规程 5
餐厨荒弃物和荒弃油脂处理管理制度 12
食品安全突发事件应急办理方案 12
投诉受理制度 14
从业人员健康管理制度和培训管理制度
一、从业人员、管理人员一定掌握有关食品卫生的基本要求，拥有必定的食品卫生知识和食品卫生有关的法律法例知识。
二、从业人员每年一定进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的食堂从业人员一定先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接进口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻
离开工作岗位，待查明病因、清除病症或治愈后，方可从头上岗。
五、从业人员一定拥有优秀的卫生习惯，而且做到：
1）工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品以前应冼手消毒；
2）穿着洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4）不得在食品加工和销售场所内抽烟。
六、从业人员一定进行食品卫生知识培训，并经查核合格后方可上岗；将查核结果计入从业人员个人档案，作为荣膺薪资资，表彰先进的依照之一。
加工经营场所及设备设备洁净、消毒和维修养护制度
（一）加工经营场所
一、厨房内外环境整齐，上、下水道畅达，地面无积水。荒弃物盛放容器必
须密闭，外观洁净；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水渠、墙壁、天花板、门窗等应保持洁净和优秀状况;排烟、排气设备无油垢堆积、不滴油。
二、应按期进行除虫灭害工作，防备害虫孳生。除虫灭害工作不可以在食品加工操作时进行，实行时对各样食品（包含原料）应有保护举措。
三、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装资料，使用后应将所有设备、工具及容器完全冲洗。
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四、发现老鼠、蟑螂及其余有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋长穴应
即时投药、清理，并用硬质资料进行封堵。操作间及库房门应建立高50cm、表面圆滑、门框及底部严实的防鼠板。
五、三防设备有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设备能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
六、荒弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签署写有“荒弃油脂不可以用于食品加工”的合同。
（二）设备
一、餐具、器具消毒由专人负责，一定穿着整齐的工作衣帽，工作人员一定获得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
二、餐具、器具一定严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。
三、餐具、器具冲洗消用毒用水池一定专用，分设清洗池、消毒池和洁净池，并有显然表记
四、化学消毒剂应切合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具所有浸泡时间不低于５分钟。
五、待冲洗餐具器具应用不渗漏的容器盛装饰，不得任意乱放。
六、消毒后餐具专柜保留，与未消毒餐具分开搁置，保洁柜应有显然标记，按期冲洗保持干净。
七、餐具消毒应有记录、存档备查。
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食品、食品增添剂、食品有关产品采买索证索票、
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进货检验和台帐记录制度
一、到证照齐备的生产经营单位或市场采买，并现场检验产品一般卫生状况和包装、表记，购买切合国家有关法律、法例、规定的产品。
二、从固定供货商或供货基础地采买食品时，讨取并保存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签署保证食品卫生质量的合同。
三、从食品生产公司或批发市场批量采买食品时，依照生产批次向供货商讨取切合法定条件检验机构出具的检验报告复印件并经供货商署名或盖印。非批量采买食品时，讨取购物凭证。
四、采买食用农产品时，讨取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
五、采买生猪肉时，检验确以为定点屠宰公司屠宰的产品及检疫检验合格证明，并讨取购物凭证。采买其余肉类检验检疫检验合格证明，