农家乐管理制度.doc

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农家乐管理制度
为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，鱼池镇结合 该镇实际，特制定农家乐卫生管理制度如下：
一是农家乐有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。
二是须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经
培训后方可上岗。
三是确保食用工具洁净，做到一冲、二洗、三消毒、四保洁。
四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的
食品或无标签的定型包装食品。
五是不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品，冷菜
和其他熟菜从制好到食用不超过 2小时。
六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分类 存放。
七是冷菜间须专用，专人规范操作。
八是确保农家乐内部及四周环境整洁、有序，无生活垃圾、堆放物，
无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。
农家乐消防安全管理制度
一、 营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。
二、 按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施， 确定专人负责，加强
维护保养，确保完整好用。
三、 严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在 客房内使用明火。
四、 严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。
五、 做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。
六、 全体员工必须熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、
会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知 识。
七、 积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。
专业资料
农家乐入住登记制度
一、 农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时 上报住宿人员信息，并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住
宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。
二、 确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐，应将住宿登记情况 于当天21时30分前报当地派出所。
三、 没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿， 并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。
四、 发生以下情况农家乐不应接待客人：
（一） 携带危害农家乐安全的物品入店者；
（二） 从事违法活动者；
（三） 影响农家乐形象者；
（四） 无支付能力或曾有过逃帐记录者；
（五） 法律、法规规定的其他情况。
农家乐环境卫生制度
一、 农家乐应保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、家禽
家畜围栏圈养、无杂物随意堆放，清除露天粪坑。
二、 农家乐须按要求建设污水处理设施，严格按要求排放。
三、 杜绝乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，农家乐改造和搭建新设施要符合村庄 规划并保证周围环境风貌不受破坏。
四、 爱护村内公共设施，村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路 路面完整、畅通。
五、 保护村内古树名木，爱护花草树木，禁止游客随意践踏花草或
伤害古树名木。
专业资料
食品卫生制度
一、 卫生许可证悬挂于显目处，从业人员应持证上岗。
二、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工种。
三、 工作人员应穿戴工作服，并保持个人清洁卫生。
四、 保持室内外环境清洁卫生，做