西餐厅策划.doc

Ⅰ、背景分析一、中国西式餐饮行业概况随着改革开放的发展,西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求,加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入,极大地丰富了餐饮市场,也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势,并迅速地成为了一个产业,在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。 2005 年,中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查, 以省为单位,共调查了 7 个大项, 63 个小项,基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据:目前,全国西餐企业 2万多家,因为调查主要是在大中城市进行,一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来,但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在 2 万多家西餐企业中,西式正餐有 3200 家,西式快餐有 4000 家,酒吧 3840 家,咖啡厅 3500 家,茶餐厅 3000 家,日餐、韩餐及东南亚餐等大概有 2500 家。在这些企业中,有 60% 以上都是民营企业,国有企业占不到 5% 。目前西餐厨师队伍有 10 万人、服务人员有 12 万人、经营管理人员大概有 2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次:高档的,人均消费在200-220 元;中档的,人均消费在 80-100 元;低档的,人均消费在 30-50 元。二、无锡西式餐饮行业分析 1 、无锡西式餐饮市场概况近年来,无锡市的餐饮业发展迅猛,新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。浙江、上海、广东投资者,纷纷抢滩无锡餐饮市场,同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势,西餐、洋快餐,如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。 2 、无锡西式餐饮业态类型通过调查,可将无锡西式餐饮分为以下几种类型: 第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系,头主甜很讲究,法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。第二种是西式快餐/简餐,西式快餐以麦当劳和肯德基为主,包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。第三种是酒吧和咖啡厅,酒吧是一种以酒为主,配有简易食物的结合体,所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态,一种是以咖啡为主,稍带一些小点心;另外一种虽然叫咖啡厅,但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色,最早是从香港引进过来的,特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西,还有一些西式便餐。第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味,为消费者提供服务。目前,针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、新区、郊区 6个地区的调查,已有西餐厅达 200 多家,其中 30 多家正餐店,快餐简餐店 70 多家, 酒吧 40 多家,咖啡厅 50 多家,日韩餐 40 多家,茶餐厅 10 多家。 3 、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况崇安区: 摩天 360 西餐厅,北仓门生活艺术中心,斗牛士,西部啤酒牛扒城,绿茵阁西餐厅, 贝萨意式餐厅, 豪味家, 希腊神话, 二泉西餐厅, 星期五餐厅, 牛仔园, 豪兴旺茶餐厅,普鲁仕西餐厅,丝丝物语比萨,锦悦廊,韩林碳烤人民东路店, 好尚韩国料理,一韩烤烤吧,星巴克保利店,星巴克大洋店,必胜客中山店,蕉叶,必胜客百盛店,玛缇娜保利广场店,小南国日式烧烤,阅读咖啡屋,好尚韩国料理,莫师汉堡八佰伴店,亚马逊拉丁餐厅人民店,大渔铁板烧,罗马诺,味千拉面大洋店,亚马逊拉丁餐厅中山店,赛克咖啡,豪牛士巴西烤肉中山路店, 吉田家,你我环球餐厅,真锅咖啡馆新生店,豪客来公园路店,阿里巴巴时尚餐厅,娃娃脸音乐酒吧,苏格拉底咖啡屋,名典咖啡语茶新生店,豪味家,一番屋, 名典咖啡语茶解放东路店,碧富邑咖啡馆,老图们烧烤人民中路店,滨照日本料理,上岛咖啡人民中路店,哈根达斯,世外桃源酒吧,缘雪寿司,奇遇咖啡简餐厅,新世界万怡酒店咖啡厅,拉芳舍咖啡,哈维卡,百帝馆解放东店,千年之穗日本料理,阿希山拉面,亨利酒吧,新世界比萨屋,椰之海,新加坡泰国村鱼翅, 西部牛扒,蓝湾咖啡,博客咖啡,玫瑰园咖啡厅,Fallen Angels 酒吧, 法国爵士岛咖啡保利广场店,水木年华咖啡厅,金太郎日本料理,梦咖啡音乐厨房,不见不散休闲酒吧,半岛花园茶餐厅,康格鲁咖啡馆,稳德福酒吧,金色画廊酒吧, 银辉城市花园咖啡吧,奇品咖啡馆,吟春酒吧,零距离酒吧,火知了酒吧,伊品咖啡馆, 欧玛尔咖啡厅, 新极地 97酒吧, 春雨日本料理, 啡度西餐咖啡馆,大渔铁板烧,味千拉面宝利广场店,春雨日本料理,麦当劳,肯德基北塘区: 普罗旺斯西餐厅,尚典西餐咖啡语茶,海角国际美食,黄金海岸郁金香餐厅,金路大酒店,中场休息,新石器烧烤,卡萨布兰卡 PUB 酒吧,边城古法烧烤,绿茵阁PUB 酒吧,豪享来,廊桥 Pub 酒吧,阿富酒吧,名典咖啡语茶北大街店