餐厅相关知识.docx

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餐饮开店筹备篇
　　一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
　　二、行业环境分析
　　目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮〔专题阅读〕市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈开展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
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8、消费者人均收入。
　　产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
　　社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族构造。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
　　三、市场分析
1、经济指标：
　　当地餐饮经营〔专题阅读〕状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：
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　　企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争");经营管理水平上下;经营档次上下;菜系地位。
3、竞争对手分析：
A. 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进"效劳优秀"社会环境条件优越"失败原因：菜品出问题"运行机制故障等"
B. 传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C. 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系"菜系取向"是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A. 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B. 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之**如何，消费水平的上下。
C. 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5、在该地开店的优势策略：
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