土豆储藏.doc

土豆的安全储藏土豆也叫马铃薯。在农村, 土豆保鲜贮藏技术方面比较落后, 采用的主要是传统地窖方法,由于这种贮藏方法分散、规模小、设施简陋、贮藏量小、技术水平低, 导致土豆烂掉、发芽等问题, 严重影响了土豆的品质及利用价值, 仅仅可以满足一般农村家庭的食用, 很难适应现代化大生产的需求。那么, 在农村经济产业调整的大背景下, 如何使土豆能集中规模、大量储藏, 以满足现代农产品深加工的需要以提高农产品的附加值, 确保农民增收? 经过在我县部分农产品深加工企业实际的调研了解、查阅相关资料与请教技术人员, 在此以土豆安全储藏作为主题, 从农产品深加工的角度浅谈土豆集中储存的科学储藏方法。摘要: 从贮藏前准备工作、贮藏以及贮藏过程中的管理等方面介绍了马铃薯的贮藏技术,以期为马铃薯安全贮藏提供参考。关键词: 土豆马铃薯;储藏;管理一、储藏前的准备事项 1 、储藏库房的建设集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部分, 中间为走廊, 库门和走廊宽度为 2~ 4m, 能通车, 库门与走廊相通。设双重库门, 以起到缓冲作用, 防止寒风直接吹入库内引起库温激变。 2 、预藏刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段,呼吸十分旺盛,分解出大量的二氧化碳、水分和热量,不能立即入库,而应放在 15~ 20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下,经 5~7 天,块茎保护部位形成木栓保护层, 以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒, 以免薯皮变绿、茄素增加, 影响品质。土豆适宜的贮藏温度为 3—5℃,相对湿度 90— 95% ,4℃是大部分品种的最适贮藏温度, 此时块茎不易发芽或发芽很少, 也不易皱缩。另外,土豆收获后有明显的生理休眠期,为 2—3 个月。土豆贮藏前要严格挑选, 去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水,以减少含水量, 促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10 — 15 ℃, 相对湿度 95%) 进行愈伤处理, 以便恢复收获时的机械损伤, 然后即可贮藏。 3 、农药物处理为了防止储藏期病菌侵入, 可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外,在收获前 10 天割秧晒地,以免病菌侵染块茎。 4 、装袋打包为方便运输、储藏,避免碰伤、擦伤,一般 30~ 35kg/ 袋, 大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。 5 、运输环节尽量减少运转次数和运转环节, 避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料,保护块茎在运输时不受损伤。二、储藏 1 、按时入库将储藏库清理干净后,用百菌清烟剂封闭熏蒸 48 小时。一切准备工作就绪后, 及时入库, 以防薯皮见光变绿, 影响原料薯品质。另外,要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。 2 、适中的储存量储藏库存贮量与储藏库容积成正比, 一般存贮量以储藏库总容积的 1/2 为宜,最多不超过 2/3 。如果按 1 立方米种薯重约 600kg 计算,那么储藏库的最大存贮量( kg)= 储藏库的总容积(立方米)× 2/3 × 600 ( kg)。试验表明, 在较好的储藏条件下, 储藏 200 天的块茎淀粉平均损失 %左右,如存贮量过大,薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发