面食-word资料（精）.doc

[1] 家常饼原料: 面粉 500 克, 盐少许,水 6--- 两。制法: 1 :和面(烫三分之一面) 2 :饧面( 20 分钟以上) 3 :搓条下剂(水剂 --- 两) 4 :成型 5 :烙(饼铛温度 200 度) [2] 团花卷原料:面粉 500 克,酵母 5 克,泡打粉 3 克,温水 250 克。制法: 1 :和面 2 :饧面( 8---10 分钟) 3 :擀面 4 :切块 5 :成型(饧 20 分钟以上) 6 :蒸(开气 10 分钟) [3] 金丝饼原料:面粉 500 克,盐少许,冷水 6 两(冷水最好) 制法: 1 :和面 2 :饧面( 30 分钟以上) 3 :溜条出条(左一下,右一下) 4 :成型 5 :烙(锅底不能放油,温度 180 度---190 度) [4] 蔬菜饼原料:面粉 500 克,盐少许,水 6-- 两,蔬菜 50 克,油 100 克。制法: 1 :和面 2 :饧面( 20 分钟以上) 3 :搓条下剂 4 :调馅(各种蔬菜随意) 5 :擀片抹馅 6 :成型 7 :烙(温度 200 度) [5] 春饼原料:面粉500克,水5 . 5两,油少许,盐少许。制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一) 余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬) 2:饧面(5 ---- 6分钟) 3:搓条下剂(能做90张饼) 4:擀平皮(10小张一个饼) 5:成型 6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度) [6]荷花卷原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中) 温水250克,豆沙馅1袋。制法:1:和面 2:饧面(8 --- 10分钟) 3:搓条下剂(水剂1 . 5两1个) 4:擀皮抹馅。 5:成型 6:蒸(上气10分钟) [7] 糖合面烧饼原料: 面粉500克, 酵姆0 . 8钱, 泡打粉1钱, 小苏打 0. 3钱,白糖二两, 甜密素少许,水6两(用温水)。制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要, 必须是拌均) 2:饧发起 3:搓条下剂(1两--- 1. 5两) 4:成型 5:烙170度--- 180度[8]抻面原料: 面粉500克, 水6 --- 6. 5两( 温水烫面快), 盐少许( 盐少许), 蓬灰5克(拉面剂)。制法:1:和面 2:饧面(30分钟上) 3:溜条出条 4: 成型 5:煮[9]小麻花原料: 面粉500克( 用筛子筛过), 臭粉6 . 5克( 大起子),油50克, 水260克,糖65克。制法:1:和面(较软) 2:饧面(8 --- 10分种) 3:切条 4:成型 5:炸(油温150度--- 160度,油温非常重要) 10 蝴蝶卷原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克, 豆沙馅一袋。制法:1:和面(稍硬) 2:饧面 3:擀片拌豆沙馅 4:成型 5: 蒸(上气15分钟) 11炸散子原料:面粉500克,矾0 . 8钱,碱 1. 1钱,盐0 . 8钱,水6 . 5两。制法:1:和面 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条 4: 成型 5: 炸(1 20度---- 130度) 12千层金饼(草帽饼) 原料:面粉 500 克,水 两,盐少许。制法: 1 :和面 2 :饧面 3 :折起 4 :成型 5 :烙 13灯笼果皮面: ( 皮料) 原料:面粉 3 两,