麻辣火锅自己动手做起来
郫县豆瓣 300g 干辣椒 50g 麻椒 30g 生姜 20g 八角
20g 大蒜 40g 大葱 60g 冰糖 30g 醪糟汁 100g 沙姜
10g 桂皮 10g 小茴香 1 汤匙草果 2 枚紫草 5g 香叶 4
片丁香 5 枚辅料猪棒骨 300g 牛棒骨 300g 鸡骨架
100g 生姜 10g 大葱 30g 料酒 20ml
将郫县豆瓣放在案板上剁成蓉状
将干辣椒洗净，放入沸水中汆烫 2 分钟，捞出
沥干备用
将焯过水的干辣椒剁成碎末，也可以用食品加
工机搅成碎末，制成糍粑辣椒
生姜洗净拍破，大蒜去皮取蒜瓣留用，葱白切
段
八角、沙姜、桂皮用刀拍成小块，草果都拍破
将植物油和牛油一同放入炒锅，中火加热至 4
成热左右时调成小火，放入葱、姜、蒜轻轻煸炒
油温升高至 5 成热时，放入郫县豆瓣
随后放入糍粑辣椒，一边翻炒，一边用小火慢
慢熬制约 10 分钟
待锅中水气炒干，郫县豆瓣和糍粑辣椒都呈现
枯燥颗粒感时方可进展下一步骤
放入准备好的所有干香料，继续用小火翻炒熬
制
轻轻翻炒，同时小火熬制 20 分钟左右，注意
随时观察火力防止把香料炸焦
待香料变色后，放入冰糖和豆豉翻炒均匀
然后参加醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全无
将炒锅端离炉火，盖上锅盖闷至冷却配置底料
啦
将牛骨劈开，猪棒骨敲破，鸡架洗净，生姜拍
破，葱切段备用
将所有骨头放入锅中加足量清水煮出血沫，捞
出后用清水洗净
重新坐锅，注入足量清水，放入骨头后加葱、
姜、料酒大火烧开
沸腾后转成小火煮 3 小时，至汤色乳白
滤除渣滓，只取浓汤备用可以开场煮了
将煮好的汤底注入火锅中，将已经炒好的底料
倒入火锅，此时可以将底料中的葱段、姜块和蒜瓣
拣除
另起锅，注入 45ml 油，中火加热至 4 成热，
炒香另备的葱段、姜片和蒜，放入灯笼干辣椒和花
椒炒出香味熄火
将锅中的油及香料倒在火锅红汤上。如果是鸳
鸯锅，在白汤中也放上适量新鲜葱段、姜片和蒜瓣
即可开场享用
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