开店培训手册.doc

金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册
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以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越
（内部资料 严禁复印）
金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册
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以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越
目 录
一、金汉斯开店培训手册招聘流程图……………………………………………………………4
二、金汉斯开店培训手册—— 招聘流程…………………………………………………………5
三、金汉斯开店培训手册—— 培训流程图… …………………………………………………6
四、金汉斯开店培训手册—— 培训前的准备 …………………………………………………7
五、金汉斯开店培训手册—— 培训标准 ……………………………………………………7
六、金汉斯开店培训手册—— 培训内容 ……………………………………………………8
（1）开店培训课程表 ……………………………………………………………………8
(2)员工职业素质培训 ……………………………………………………………………8
①员工就餐制度 ……………………………………………………………………9
②宿舍管理条例 ………………………………………………………………………10
③员工手册 …………………………………………………………………… 11
④食品卫生知识 ……………………………………………………………………26
⑤安全防火知识 ……………………………………………………………………30
⑥礼节礼仪 ……………………………………………………………………32
（3）营运基础知识培训 …………………………………………………………………35
①啤酒知识 ……………………………………………………………………35
②烤肉知识 ………………………………………………………………………………37
③企业文化手册（B）……………………………………………………………………40
④企业文化解码（B）……………………………………………………………………46
（4）服务技巧与技能培训 …………………………………………………………………52
①顾客类型与需求分析 ………………………………………………………52
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以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越
②异议处理…… … ……………………………………………………………56
③餐厅服务英语………………………………………………………………………59
七、金汉斯开店培训手册—— 拟定培训计划 ……………………………………………65
八、金汉斯开店培训手册——实施培训计划………………………………………………66
九、金汉斯开店培训手册——追踪、分析、评估培训效果………………………………66
十、金汉斯开店培训手册——新员工训练班表……………………………………………67
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以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越
招聘流程图
参考现有店面
的岗位编制
根据新开店面的实际情况
做好人员需求分析
确定新开店面的人员
招聘需求计划
收集当地信息发布载体的资料、确定开业日期& 费用预估
核定薪资标准
拟定各岗位人员的招聘要求
实施招聘
根据招聘的实际情况
内外结合定编定岗
外部招聘员工
各连锁店
内部选拔推荐
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以顾客为中心 以员工为伙