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课题研究计划书
课题名称：反式脂肪酸对小鼠生长发育的影响
课题作者： 甘宇璇
就读学校： 控江中学
就读年级： 高一
申报高校： 交通大学
申报学科： 生物
课题研究计划书
一、课题名称
反式脂肪酸对小鼠生长发育的影响
二、背景及意义
1. 项目缘起
反式脂肪酸(TFA)是在反式构型中具有至少一个非共扼双键的不饱和脂肪酸。因可长期保存及其理化性质的稳定性和半溶性，反式脂肪酸被广泛应用于食品加工行业。大量研究证实，反式脂肪酸的过量摄入与动脉粥样硬化、冠心病、2型糖尿病及癌症等疾病相关。有研究表明，反式脂肪酸具有一定的神经毒性，可穿过血脑屏障，在额叶皮层、海马、纹状体等处的神经细胞内沉积，并与以渐进性记忆障碍、认知功能障碍为特征的阿尔兹海默病表现出一定的相关性。
而在现如今，许多年轻人和青少年都热衷于喝奶茶，比如在奶茶店里买奶茶或是在家冲泡奶茶粉。但其实有研究表明，奶茶粉中含有较多的反式脂肪酸而买的奶茶中也含有反式脂肪酸，且反式脂肪酸反式脂肪酸的过量摄入会影响人体的生长发育;，包括运动能力、记忆力、精神方面都会有影响。
国内外研究现状/文献综述
反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上连接的氢原子分别位于双键的两侧。TFA空间结构具有刚性，这是一独特的性质，使TFA的结构和功能类似于饱和脂肪酸。TFA熔点高、稳定性好，能增加食物松脆口感和风味，易于长期保存且成本低，这就使得TFA被广泛应用于食品生产加工业中，如面包、饼干、蛋糕、汉堡、油炸薯条、冰淇淋等加工食品中。
随着TFA被广泛应用，它所带来的问题逐渐显现出来，也使TFA成为当前
研究者关注的重点。各项研究表明，长期大量摄入TFA将成为一类食品安全问
题，会对人体健康产生危害，增加某些疾病的患病风险。有研究报道，孕期和哺乳期妇女大量摄入的TFA,能通过胎盘和乳汁进入胎儿和婴幼儿体内，影响其生长发育，甚至于TFA摄入还会增加癌症的患病风险。近些年来，大量研究证实T FA摄入与神经系统疾病存在负相关，能增加神经退行性疾病如老年痴呆(AD)的发病风险。
近年来，TFA的神经毒性成为研究热点之一，大量流行病学证据表明TFA
摄入会引起大脑神经系统损伤，导致语言功能障碍、学忆功能减退等老年痴
呆的主要病症，TFA能够透过血脑屏障，沉积于额叶皮层、纹状体、海马等
大脑组织中，进而产生一定的神经毒性。研究发现，年轻人饮食摄入大量TFA会导致认知和记忆功能下降且有研究表明速溶奶茶中主要成分植脂末中的氢化植物油中含有反式脂肪酸。
创新点
近些年，奶茶行业高速发展离不开人们对喝奶茶的喜爱，尤其是青少年，平时总能听到大人们说要少喝奶茶，奶茶对身体不好，但究竟如何不好却不清楚。通过对速溶奶茶中反式脂肪酸对小鼠生长发育的影响探究，包括体重、运动能力、学忆力以及对通过做小鼠脑切片观察反式脂肪酸对小鼠脑组织的影响，得出长期经常喝奶茶对青少年身体