惠君医院食堂管理制度.doc

食堂管理制度
目的：为了规范医院食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制订本管理规定。
管理规范：
食堂工作人员必须经过健康体检，持健康证上岗；要有良好的工作习惯，具有爱岗敬业精神，有热忱的服务态度。
食堂员工必须服从医院的统一管理，严格遵守规章制度及要求，自觉履行义务。如违反规定，没有特殊理由的，均应接受院方处罚。
食堂工作人员必须衣着整洁，最好配备统一的工作服；如发现衣冠不整、衣物不洁，食堂工作人员工作期间不允许戴首饰、留长指甲；长发应该扎起，以防止头发掉入饭菜中给就餐人员留下坏印象。违反规定，每一项每发现一次扣除10元。
因由院方提供基础设施，所以饭菜价格低于市场价15%，未经院方同意，不得擅自涨价。
食物和制作方面：要不断地提高自己的烹饪技术，做到质优价廉，保持食物的新鲜卫生，符合食物标准，食物保证在保质期内，严禁使用过期食品；不得销售前一天的残余食物；检查人员会实时反馈，对检验中不符合规定的食品，第一次提出警告，第二次扣除20元，第三次及以后加倍。
饭菜种类应该多样化，购买营养丰富的时令蔬菜，以满足病人康复所需；中肯的接受医院工作者的建议或意见，对不足之处采取相应的改进措施。
餐具卫生规定：餐具清洗干净，并用开水浸泡消毒，存放整齐，以备使用，所用餐具、灶具，必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。
每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，不得拖延，按时完成当天的清洁工作。
卫生大扫除，每周的星期六为全院卫生大扫除，食堂人员应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨具、餐具、炊具等进行彻底的整理和清扫；应做好食堂的门窗、玻璃、灯管等的清洁。在检查过程中如果有发现不合格的，每一项