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批准页
《质量管理手册》经审核符合 HACCP 体系要求，适合我公司质
量体系的实际情况，特作为我公司质量体系运作的纲领性文件和第二
方第三方对我公司进行质量体系评价及评审的依据。
《质量管理手册》精确地描述了我公司质量方针和目标，系统而
规范地确定了我厂质量体系的构成内容及实施要求，是我厂质量体系
运行中必须遵守的法规和准则。
《质量管理手册》自颁布之日起，各部门要积极组织职工认真学
习，全体职工必须严格执行，确保各项质量活动按手册规定运作，使
质量管理工作进入标准化轨道，保证企业取得最佳经济效益，以最佳
的产品质量取得国内外客户的依赖。
我批准，《质量管理手册》自 2004 已发展成为以水产品加工为主，及水产
品冷冻、加工、销售于一体的水产品综合加工厂。现有职工 260 余人，工厂建筑总面积 5008
平方米，加工车间面积 1582 平方米，冷库面积 726 平方米，冷库容量 1000 吨。拥有一流水
准的精加工车间、粗加工间、包装间、低温间等加工场所以及速冻机、净化水处理系统、臭
氧机、金属探测仪、真空包装机等一大批先进设备，并配有设施技术完备的检测实验室。
公司加工出口的产品主要有：鲐鱼系列（带骨与全无骨鲐鱼片/
鲐鱼块）、鲅鱼系列（带骨与全无骨鲅鱼片/鲅鱼块）、竹荚系列（带
骨与全无骨竹荚鱼片/竹荚鱼块）、红鱼系列（带骨与全无骨红鱼片/
红鱼块/红鱼体）、杖鱼块等系列水产品，出口日本直接投放超市。现
代化的生产车间，先进的生产设备，以及员工坚实的生产加工技术力
量，使公司可以承接各种水产品的加工。
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水产有限公司是一个深具潜力与发展的企业，正朝着外向
型水产加工企业阔步迈进，厂长携全体员工竭诚欢迎国内外客户光
临合作！
公司地
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目 录
一、卫生质量方针和目标………………………………………………5
二、组织机构及其职责…………………………………………………6
三、生产、质量管理人员的要求………………………………………11
四、环境卫生的要求……………………………………………………12
五、车间及设施卫生的要求……………………………………………12
六、原料、辅料卫生的要求……………………………………………13
七、生产、加工卫生的要求……………………………………………..14
八、包装、储存、运输卫生的要求……………………………………15
九、有毒、有害物品的控制……………………………………………13
十、检验的要求……………………………………………….………...16
十一、保证卫生质量体系有效运行的要求……………………………16
十二、质量记录的控制…………………………………………………17
十三、质量体系的内部审核 ………………………………………… 17
十四、质量信息反馈及处理………………………………… …….….18
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一、质量方针和质量目标
1、宗旨
全体员工团结奋进、艰苦创业，以质量求生存，以信誉求发展，
抓住水产加工这一龙头，延续和发展相关产业，在持久更新的基础上，
实行科学管理，走产业化道路，积极稳妥地步入高科技领
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