东联镇中心校食堂管理制度.docx

东联镇中心校食堂管理制度
东联镇中心校食堂管理制度
东联镇中心校食堂管理制度
东 联 镇 中 心 校 食 堂
管理领导小组
组 长：罗良芬（中心校校长）
副组长：古歧智（中心校副校长）
成 员：曾宏英（中心后勤主任）
鲁静芳（中心校办公室主任）
李增伟（中心校办公室副主任
刘丹莉（中心校团委书记）
黄树林（中心校工会副主席）
刘晋明（中心校后勤副主任）
职责分工：食堂工作由罗良芬主管，古歧智具体分管中心校本部食堂，
曾宏英、刘晋明、黄树林负责食堂日常工作的管理；鲁静芳、李增伟、刘丹
莉负责食堂工作的宣传、培训。
东联镇中心校食堂
管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健
康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检
一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以
辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执
行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变
质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人
员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与
杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片
分工，包干负责。
4、个人卫生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；
勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离” ，即主
食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，
不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；
仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分
类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净， 蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，
禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他
工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清
洁。
六、冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大
扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、
容器清洁， 用具摆放有序，防尘、 防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，
东联镇中心校食堂管理制度
东联镇中心校食堂管理制度
东联镇中心校食堂管理制度
无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪
律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量， 抓好卫生制度落实， 保证学生
就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作
进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原
料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
东联镇中心校
后勤管理服务人员培训制度
一、要坚持政治学习，履行自己的权利和义务，遵守法律法规和职业道
德。每学期学校组织集体学习二次以上，其余时间通过报刊杂志或网络个人
自学。
二、要坚持业务学习，及时了解和掌握服务行业规律，主动参加学校组
织的业务学时多看报刊杂志。
三、要积极参加上级教育部门组织的各种培训，不按要求参加的除不报
销费用外，取消评优从业资格，并按上级要求进行经济处理。
四、管理人员每学期要写出一至两篇联系自己管理实际的、质量好的论
文或经验总结材料。论文按质量予以 20-50 的奖励。
五、要认真做好学，总结学习情况，包