辨别蜂蜜真假的小窍门.doc

(一) 一看颜色与形态。同一种蜜有两种颜色就不对, 如椴树蜜为浅琥珀色, 颜色发红说明此蜜是高温处理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖, 还含有少量的活性酶、维生素、矿物质、乙酰胆碱、蛋白质等化合物,由于蜂蜜成分复杂,所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜结晶与温度有关。 7 至8 月较透明, 10至 11 月结晶。假蜂蜜一年四季清。二闻气味与尝口感。天然蜜有淡淡的花香味,回味较长,而假蜜口感淡,稍有苦、涩味,有酸味那就是变质了。三看浓度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量 50%-60% , 蜜蜂酿造成的蜂蜜水分剩 18%-20% , 蜜蜂在蒸发水分的同时不断用体内分泌的酶将花蜜的蔗糖、淀粉转化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜浓度过大,有可能加入了食品胶。 1 、将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。 2 、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中, 加适量水煮沸, 待冷却后滴入几滴黄酒摇匀, 如果溶液变成蓝色或红色、紫色, 说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。 3 、用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。 4 、取一份蜂蜜,加入两份冷开水及 4份 95 %的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀, 说明品质纯正。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成(二) 根据季节和蜂群的放养条件不同, 蜂蜜的选购也有季节性。在北方,三四月份百花盛开,百花蜜比较多。目前正是槐花盛开的季节,槐花蜜开始热卖。由于蜂群的放养半径只有 5 公里, 不同地区有不同的鲜花, 蜂蜜品种相对也比较多。再加上假蜂蜜横行,市民如何辨别就成了难题。假蜂蜜虽然足以乱真, 但还是可以通过望、闻、品等方法鉴别出来的。其中最简单的方法就是用筷子将蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。市民还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上, 如果蜂蜜逐渐渗透散开, 就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。另外,将少量蜂蜜加适量水煮沸,冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果变成蓝色或红色、紫色, 就说明掺有淀粉类物质。此外, 假蜂蜜也可以通过观察进行辨别, 掺有糖的蜂蜜透明度较差, 混浊; 掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜, 色泽较混浊, 味道也不够甜; 掺有红糖的蜂蜜颜色较深, 掺白糖的蜂蜜颜色浅白。辨别真假蜂蜜, 闻也是一个重要手段。假蜂蜜有化学品的气味,闻起来刺鼻或有水果糖味,真蜂蜜的气味纯正自然,有淡淡的花香。在味道上, 假蜂蜜口感甜味单一, 有的还有苦涩味或怪味, 而真蜂蜜的口味醇厚, 尝起来略带麻辣,或有极轻微的淡酸味。据介绍, 市民购买的蜂蜜是否有结晶也是辨别真假蜂蜜的一个重要方法。借助于蜂蜜的这一特性, 市民可取一点结晶体, 用手捻一下, 真蜂蜜的结晶体很软, 一捻就碎, 像油一样融化在手上,而假蜂蜜的结晶体有颗粒感,不易融化。蜂蜜如何食用更健康? 作为一种老少皆宜的产品, 蜂蜜的食用方法多样, 但冲水饮用受到很多人的欢迎。杨超告诉记者,饮用蜂蜜要用 45℃以下的温水才行,开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可, 不用太甜, 早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍,晚上有安眠的作用,但血糖较高者要适量饮用。据悉, 夏天来临,