酒店企业文化墙.doc

酒店企业文化墙.doc酒店企业文化墙
酒店企业文化墙
酒店企业文化墙
酒店企业文化墙
【篇一：大酒店墙面企业文化】
精细化管理
开会 +不落实 =0
布置工作 +不检查 =0
抓住不落实的事 +追究不落实的人 =落实
改善 =不间断地 (发现问题 +思考问题 +解决问题 ) 不折不扣的执行 =没有借口的贯彻 +按质按量地完成致全体员工 : 力戒飘浮力戒空谈 力戒懒惰 力戒虚伪食为天八荣八耻
以敬业爱岗为荣，以诋毁渎职为耻；
以团队合作为荣，以拉帮结派为耻；
以科学管理为荣，以愚昧无知为耻；
以勇于创新为荣，以固步自封为耻；
以优质出品为荣，以粗制滥造为耻；
以勤俭节约为荣，以铺张浪费为耻；
以务实高效为荣，以懒惰懈怠为耻；
以遵章守纪为荣，以违章乱纪为耻。
五大目标
安全： “零”事故目标
卫生：无死角，一尘不染
品质：客户 100% 满意
效率： 30 秒内取放物品
形象：营造五星级企业
工作四作
今天的事情今天做
能做的事情马上做
困难的事情想着做
自己的事情做完帮助别人做
没有永久的特色，只有不断的创新
厨德 +厨艺＝厨绩
做大厨要不沾酒、不吸烟、不喝茶、才能品出菜肴真味。吃得苦的人比神仙还有力量！
用心做事用情服务精心做菜
朋友您下班了，别忘了让水电煤气也休息
“六常法 ”现场管理综述
六常法的具体内容包括：常整洁、常归类、常整顿、常规范、常检查、常维护
1、常整洁：彻底打扫卫生，保证环境基础，并确定负责人。
2、常归类：把所有东西按其性质归类，有用的和没用的，常用的和不常用的，可食的和不可食的，个人的和酒店的等。
3、常整顿：将没用的东西清理掉，要用的东西降至最低用量并固定存放位置。贴上一目了然的标记，常用的物品放在命取最方便的位置。
4、常规范：将前三项的成果制定成标准（贴在相应的区域）每个人都要严格执行。
5、常检查：坚持检查以上成果实施情况使员工养成良好的习惯。
6、常维护：出现问题及时改进，好的继续保持。
同心同德共建和谐厨房
马上行动
厨德决定厨艺，厨艺改变命运；雕琢厨艺，赞美人生，争做德、艺、绩三才名厨。 ―― 刘广伟
一流企业制标准，二流企业创品牌，三流企业做产品，因此，能够研发
踏上三厨路的人，都要手不离菜刀，身不离炉灶。厨师，就是刀山敢上、火海敢闯的人。 ―― 姚国兴
医生要有医德，厨师也要有厨德，厨德是厨艺之帅，是成就烹饪事业的基础！ ―― 郭彦生
冰柜责任牌： 负责人： 物品：电话： 岗位：维修电话： 适合温度
我不会使东西变脏，我会马上清理掉
禁止用刀剁板，违者罚款50 元。
爱惜原料一点一滴 讲究质量一丝一缕
同心同德，共建和谐厨房
成功者找方法，失败者找理由
灶台出品流程图
计划要货 ―― 采购 ―― 验收 ―― 初加工 ―― 切配 ―― 烹调 ―― 装盘―― 出品 ―― 信息反馈 ―― 技术改进
餐具管理制度
酒店企业文化墙
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1、部门内发现有破损的龌龊，由部门人员承担。
2、由于餐具检查不仔细，在使用时才发现影响使用效果的由搬餐具人负责。
3、在洗碗间内发现有破损的餐具，由洗碗间人员负责。
4、由于洗碗间人员检查不仔细，造成的餐具破损原因不明的由洗碗间人员负责。