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船点－玉米制作
面点项目教学
授课：赵班惠
所谓船点就是行驶在船上吃的点心。苏州船点与苏州水城有关，苏州有东方威尼斯之誉，历史上交通工具主要依赖船，当时的达官贵人经常到苏州游玩办公，船行速度较慢，途中自然要用餐的。于是船上配备了专门的厨师为他们制作点心。厨师深谙席间吃客心理，点心仅是点缀，小巧玲珑，既有观赏之美，又有美食之味。目前，各名菜馆均在传统船点上推陈出新，培养许多制点高手，船点已成为宴席中不可少的内容，以花卉植物、虫鸟动物为主。
复习
船点粉团的调制要点：
2、粉团的调制不宜过软或过硬
1、粉团调制时用90度以上的 热水烫透成团
复习
有色粉团的调色方法
，防止沾手。
，以面团沾色，不能直接用手
接触色素。
，再调深色面团，减少
相互影响。
任务：玉米的制作
任务分解：
任务1： 备料分剂
任务2：玉米棒成型
任务3： 贴玉米叶修正装盘
任务要点
1、玉米棒形的把握：一头尖，一头圆，长6厘米 左右，最宽处不超过2厘米。
2、玉米棒神的把握：顺长均匀压出8－10道印痕，垂直交叉压出玉米粒。
3、玉米叶剂子各3克，搓成同长，揿薄做成尖叶，贴在两侧，捏出穗蒂。
4、色泽鲜艳，形态逼真，粒粒分清
任务拓展
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