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学校食堂卫生管理办法
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学校食堂卫生管理办法
为了加强学校食堂食品安全的管理，更好地为广大学生提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关规定，制订本办法。
一、成立学校食物中毒领导小组
学校校长担任领导小组组长，分管领导任副组长，成员由学校有关部门人员组成，落实食品卫生安全管理职责制，具体到岗到人。
    二、岗位责任制
  （一）食堂仓库卫生岗位责任制
    ，确保食品安全。
    ，并离墙、离地存放，有标识；以利空气流通及物品搬运。
    、化验单。
    ，做到先进先出、易坏先用。
    ，不得使用过期变质食品。
    ，物品规整，保证通风良好。
    、防鼠等设施。
    。
    ，造成食物事故，将追究食堂负责人责任。
  （二）食堂粗加工间卫生岗位责任制
    。
    、用具和容器分开使用并有标识。
    。
  （1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
  （2）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
  （3）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
   
  （1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不能随地堆放。
  （2）加工时要有足量、清洁的水清洗和浸泡，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等，半成品不能直接落地存放。
  （3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。
  （4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。
  （三）烹调间加工卫生岗位责任制
    ，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。
    。
    ，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    （炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。
不得以次充好，不得贩卖假冒伪劣食品，全校师生人人都可对其进行民主监督。
    ，并有权向食堂负责人和学校提出合理化建议和意见。
    ，工作人员应提高服务质量，全校师生对其进行民主监督并提出整改意见。
    五、食品卫生检查制度
    、食品质量监督员组成食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
    、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗的、关键的食品要定点采购，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
    。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
    ，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
    ，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
    ，做好的食品运送。
    ，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
    8．加强学校自身日常监管检查，做好食堂各种台帐记录。   
    六、食品定点采购、索证、验收、登记制度
    1. 建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
    ，必须仔细检查包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号（代号）、规格、配方、主要成份、保质期限、食用（使用）方法等，防止购进假冒、伪劣产品。
    、食品原辅料时，必须向供方索要同批产品的检验合格证或化验单；采购肉、禽类食品要查看检疫证明。
    ，拒绝采购有害、污染、霉变、变质、过期的物品；不得采购“四无”食品