酒店中西餐摆台工作标准.pdf

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酒店中西餐摆台工作标准
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管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-627
酒店中西餐摆台工作标准
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益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接
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　　酒店中西餐摆台工作标准
　　：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就
餐满意，特制定本规范。
　　：适用于酒店所属餐厅服务员餐台摆放工
作。
　　：
　　 餐厅经理负责本规范的实施工作。
　　 餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
　　 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
　　；
　　 标准：
　　 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩
干、无破损。
　　 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或
错摆。
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　　 实施步骤：
　　 根据《铺换台布作业指导书》铺台布。
　　 中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边
1cm 处。汤碗摆在骨碟的正前方间距 3cm，瓷勺摆放在汤碗
内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，
筷子底部距桌边 1cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右
侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、
调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右
侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
　　 中餐便餐摆台方法：
　　 服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手
托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿
边沿，汤匙拿匙把，水杯拿 1/3 以下，禁止拿杯口。
　　 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边
1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
　　 口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏
面朝向客人。
　　 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方
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