面条的做饭.doc

川香凉面的做法原料: 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法: 鲜面条放进开水中,中火煮至面条 8 成熟。面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约 2 小勺的香油,以防面条粘连。炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至 5 成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。在煮好的面条中加入 2 勺酱油、 1 勺醋、 1 勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。根据自己口味添加适量的油辣椒...... 材料: 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法: 1 、鲜面条放进开水中,中火煮至面条 8 成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约 2 小勺的香油以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状炒锅里留下一勺油的量烧至 5 成热时放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀 3 、在煮好的面条中加入 2 勺酱油、 1 勺醋、 1 勺白糖,适量鸡精、红油拌匀再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可建议大家可以尝试一下炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂也可以作为配菜非常下饭呢面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化正宗的燃面还在调料中加入了猪油拌匀后面身红亮但是碗底不见多余汤汁大家可以根据自己喜好稍作改动哈真的太香了这个面条我一人一手挑面一手照相太难了抖得不行还把家里大窗户给照上了对不住了刀削面刀削面,面很重要,要劲道,面里不带泡,磁石,呵呵,这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐,凉水慢慢加进来,粗略和一下,大概没有一吹就出来的面粉就行了,醒 10 分钟,我和的面少,面多的话就多醒一会。然后再和,要和的硬一些,使劲揉,左胳膊揉疼了换右胳膊揉,两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉,揉到三光,面光、盆光、手光,再醒 20 分钟,继续揉,最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了,再揉的话,就该没有力气削面啦,哈哈。面和好了以后用湿布盖上,待用。刀削面,浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁,鸡肉要入味厚重,嚼一口益处满嘴香味,才成! 原料: 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许鸡肉汁做法: 红椒姜片等上述作料炸油,炸出红油,大火放入鸡肉丁,翻炒,把水份炒干,盖上盖子,有油焖一会鸡肉,使外表金黄,再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。开始削面了,水果刀不好使,削出来的都术短而粗厚的面片儿,哈哈,但是经验收获了,下次再战一定会更加完美,哈哈我正寻思着,把水果刀给修整修整,弄个弯,就是找不到炼铁的帮忙,郁闷