送客和翻台服务程序规范样本.docx

工作行为规范系列
送客和翻台服务程序规范
（标准、完整、实用、可修改）
・i.
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编号：FS-QG-25345
送客和翻台服务程序规范
Drop-off and turn-over service procedures
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
送客和翻台
l送客和翻台简介
一、送客
送客是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊 重、关心、欢迎和爱护，在星级饭店的餐饮服务中是不可或 缺的项目。在送客过程中，服务人员应做到礼貌、耐心、细 致、周全，使客人满意。其要点为 ：
.宾客不想离开时绝不能催促，也不要做由催促宾客离 开的错误举动。
.客人离开前，如愿意将剩余食品打包带走，应积极为 之服务，绝不要轻视他们，不要给宾客留下遗憾。
.宾客结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌
地询问他们是否满意。
.要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘 物品。
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.要礼貌地向客人道谢，欢迎他们再来。
.要面带微笑地注视客人离开，或亲自陪送宾客到餐厅 门口
.领位员应礼貌地欢送宾客，并欢迎他们再来。
.遇特殊天气，处于饭店之外的餐厅应有专人安排客人 、下雨时为没带雨具的宾 客打伞、扶老携幼、帮助客人叫由租车等，直至宾客安全离 开。
.对大餐饮活动的欢送要隆重、热烈，服务员应穿戴规 范，列队欢送，使宾客真正感受到服务的真诚和温暖。
二、翻台
翻台就是在宾客离开餐厅以后，服务员收拾餐具、整理 餐桌，并重新摆台的过程。翻台往往是在其他宾客仍在进餐 的过程中进行，或是在没有找到餐桌的宾客正在等