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餐饮部规章制度
餐饮部规章制度
餐饮部规章制度
餐 饮 部 规 章 制 度
第一章 餐饮部
内部会议制度
50-P & P- F&B-001
1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部总监主持、餐厅经理以上人员出
席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划．
2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部总监主持，餐厅经理以上人
员及管事部主管参加。
主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通， 提
出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。
3、每月召开一次服务质量分析会，前台主管以上出席，由餐饮部经理主持，对
前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论， 达到培训基层管理者的目
的。
4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大
型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。
5、每日例会由餐饮部总监主持，传达总经理晨会指示，分析餐饮部各部门每日
报告，并得出处理意见。
6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部总监主持，有
关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。
7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放
工作。
8、出席会议人员应了解各种会议的目的、 性质等，提前准备会议所需各种文件。
9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。
10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。
餐饮部员工岗位培训考核制度
50-P & P- F&B-002
1、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规
范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。
2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌
礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、主管、服务员
等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核服务员，逐级考核、逐
级打分的方法。
4、考核表格的设计：
（1）餐饮部餐厅经理月考核表；
（2）餐饮部餐厅主管月考核表；
（3）餐饮部餐厅服务员月考核表。
5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进
行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工
作公正严明。
7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时
分析评估考核情况．使考核工作制度化、规范化。
8、考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审
阅。
餐饮部规章制度
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餐饮部客户资料管理制度
50-P & P- F&B-003
1、利用餐厅的每日预定本设立常客或重要客人的档案。
2、收集日常就餐客人的名片。
3、客史资料应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美
食家的食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见。
4、过熟悉的客人结识新的客人。
5、在服务中注意观察和记录常客的饮食习惯。
6、向要举办活动的客人推荐餐厅的服务项目及特色。
7、通过接待客人的一些重要活动，生日宴、结婚纪念日及其他重要宴请，给客
人留下深刻印象以结识客人，并建立良好的关系。
8、将客人的相关信息记录在案并进行调整，应包括以下内容：客人的姓名、国
籍、工作单位、职务、联系方式、个人喜好及特殊要求等内容。
9、要与客人经常保持沟通，建立良好的关系。
10、安排专人负责客史资料的整理、编排、清理、存放。
餐饮部规章制度
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餐饮部钥匙管理制度
50-P & P- F&B-004
1、建立钥匙领用登记本。
2、领用钥匙人员须认真填写登记记录。
3、登记记录内容包括：日期、部门、钥匙领取人、领取时间、钥匙归还情况等
各项事宜。
4、严禁领用钥匙人在不登记的情况下直接领取钥匙，否则按过失处理。
5、领取餐饮部库房钥匙时，