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秘制烤羊肉串配方大全烤串先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成 2-4 厘米长、宽 厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长 12 厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。定价一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味:排骨 2-4 元/ 串,肉 -1 元/ 串,鸡爪 1- 元/ 串,鸡腿 4-5 元/ 串,鱼类 1-8 元/ 串。烤炉使用方法 1 、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约 3-5 分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。 2、先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制, 3-5 分钟烤熟。 3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也克烤之前撒上。注意事项: 1、穿串用的签子先用水浸泡 2 小时,防止烤时把竹签靠断。 2 、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动 1-2 次即可, 食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。 3、要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。及时添加木炭。 4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。 5、要保持小吃车的整体卫生。羊肉串(新疆风味) 新疆羊肉串是新疆的传统美食,发源于新疆河,碦什民间,至今有 1450 多年的历史了,起初为维吾尔族人民所喜食,以后为新疆 13 个民族的共同食品,每逢节假日或招待来宾用, 都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃,风味特佳。烤羊肉串配方:羊肉 500 克、元葱 3705 克、精盐孜然粉各 克、辣椒粉 克。做法: 1 、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。 2 、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约 5 分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。烤羊肉串(二) 配方:羊肉 500 克、姜片 15 克、孜然粉 5 克、料酒 15 克、精盐 8 克、辣椒面 5克做法: 1 、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。 2 、羊肉剔取筋、皮,切成 1 厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制 20 分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制 10-20 分钟,取出抹去碎料。 3 、取铁签子数根,每根串上 5 片羊肉,放在炭火上烤熟即可。特点:鲜嫩、香嫩、毫无腥。烤羊肉串(三) 配方:羊肉 500 克、洋葱、青椒各 83 克,大蒜、油各 33 克,薄荷汁 83 毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。做法: 1 、将羊肉洗干净切成 20 块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。 2 、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。 3 、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。特点:清香适口、肉质不腻。烤羊肉串(四) 配方:羊里脊肉(后腿 1 千克)、香油 70 克、精盐、花几个各 5 克,胡椒粉 5 克,味素 5 克,酱油 12 克。制作方法: 1 、将羊肉洗干净后切成 3 厘米见方的后 厘米的方块,用铁签穿起来。 2 、在酱油中加入味素 2 克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。 3 、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分 2-3 次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤 2-3 分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。 4 、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。烤羊肉串(五) 配方:羊肉 500 克、葱头 125 克、鸡蛋 2 个、精盐 3 克、胡椒粉 205 克、玉米粉 5 克、孜然粉 5 克、辣椒面 5 克。制作方法: 1 、将羊肉洗净去筋, 切成像眼块。 2 、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉