《茶叶感官审评》实验10红碎茶审评.ppt

一、目的与要求


。
二、茶样
（碎二）
（碎三）
（碎五）
实验十 红碎茶审评
红茶起源于我国，19世纪80年代，我国生产的工夫红茶在国际市场上曾占统治地位。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥的红碎茶。
红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类。我国在20世纪60年代以后才开始试制红碎茶。其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。
红碎茶产地
云南、广东、广西、海南、四川、贵州
红碎茶制作工艺
萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥
其初制工艺的特点是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。
筋皮：嫩茎和茶梗揉破的皮。
毛衣：茶叶中的细筋毛。
红碎茶审评以内质（香、味）为主，外形为辅。
内质以汤味浓、强、鲜为主要依据
——浓度是指水可溶物的多少，茶汤进口后，舌面有浓厚感觉，为浓度高，品质
好， 以淡薄为次。
——强度比刺激性程度。强度反映红碎茶的风格类型，以强烈有刺激性为好，
醇厚、平和为次。
——鲜度比鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，滞钝、陈气为次
香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，
要求尝味时，还能闻到茶香。
汤色比红、浓、亮。以碗沿有明亮浓厚的金圈为好
叶底：嫩匀亮为佳。
叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，
叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。