《茶叶清洁化生产》茶叶初制清洁化解决方法.ppt

茶叶初制清洁化解决方法

食品质量安全意识提高
我国茶叶清洁化生产措施的局限性
茶园——保证茶叶源头的安全
初制——二次污染
连续化、自动化、清洁化 、标准化

环境卫生差
烟尘污染
加工人员污染
机械污染
环境卫生差
作坊式居多
经营规模小、投入少
加工设备陈旧、茶机制造粗糙
厂房简陋、环境脏乱
有的企业甚至利用废旧厂房改造而成
烟尘污染
燃煤炉灶
刚投入煤时，燃烧不充分，烟囱冒黑烟；
当煤快燃尽时，热效率下降。

热效率低而且污染大
在某些地区，茶叶初制厂 已成为当地的一个 主要污染源
加工人员污染
我国茶叶加工者食品卫生意识差
茶厂的初制机械绝大多数都是单机操作
大量茶叶需要人工搬运。为了便于加工，大量茶叶就堆在加工设备的旁边地上。在做中低档茶时，这个现象更普遍。由于工人需要走动，这些地面很难保持清洁，灰尘 、汗水、虫鼠等污染物对茶叶的污染十分严重。
机械污染
与茶直接接触的金属材料和非金属材料用了食品生产机械不允许用材料
茶厂用的输送带是橡胶带，钢铁材料的茶机往往用油漆刷过
茶叶设备润滑油
与茶叶有接触可能的机械部件都需要加机器润滑油
不与茶叶有接触的机械的减速器、传动机构等

建设符合标准的加工厂环境
加工能源清洁化
设备清洁化
强化从业人员的质量意识
实施全程质量控制技术体系
建设符合标准的加工厂环境
建设符合食品企业通用卫生规范 (GB14881—94)规定厂房
茶厂生产、办公 、生活、冷库等功能区
车间内地面、墙体、门窗等
排湿、排汽、防蝇、防虫、防鼠设备
车间内鲜叶、在制品、干茶等应分开放置
加工季节必须每天打扫清洗茶叶加工机械
厂区道路，生产车间地面，厕所
加工能源清洁化
石油液化气、天然气、油、电、沼气
放于主车间以外的烧火间或专用油、气房
清洁化能源的先进性在于燃具可控性和耐久性好，能耗低，热效率高，易于工艺操作控制，并且克服了烧煤、柴对茶叶和加工环境的污染，以及现有燃具存在的可控性差、不耐用问题。