三教上人（A+版-Applicable Achives）
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
实习心得
经过三周的内场工作站学习与考核，它不仅仅检验了我的学习成果，而且还让我知道了其中的不足，例如：在对一些产品品项的配料记得不是很深刻，在一些原料产品上有一定的不了解……这些都是我在今后都是重点要知道的。内场工作站的学习既是对产品的奉客标准的认知，又是发现餐厅的机会点。在这一过程当中，熟悉每个工作站的流程、产品的制做标准和每个员工的特点和工作技能，从他们身上学到很多知识。我也从中积累了经验。
DOUGH
吃比萨就去必胜客是每位顾客的首选，因此打DOUGH是必胜客欢乐餐厅的核心。每天7点由员工和值班经理打第一DOUGH,目的是为了保证面团的质量。再打DOUGH过程中存在许多的机会点，如必须用温度计来测取水温，而不是用手;面口袋也要按照要求去折叠，不能直接丢到垃圾房；在油盘过程当中不擦烤盘，这样会影响比萨的质量；铁盘发酵好的dough应在一线和二线之间。Dough丢弃的原因:发酵柜的温度、水的温度、面粉和发酵粉是否在效期内、制作过程过长、冷藏的温度。丢弃dough及时告知内场区域并写上丢弃的原因。Dough房工作站应该注意时间的掌握、水的温度、原料的比例、效期、发酵的时间、及时把dough推入冷藏库。
dough进入冷藏库一小时之后才可以使用，及时把dough推入冷藏库。
水吧
在必胜客欢乐餐厅奉客的顺序第一就是饮料，所以水吧是内场所有工作站的前锋。水吧它含概了饮料(冰沙类饮料、冷饮和热饮）甜点和鸡尾酒。
小吃工作站是内场右中锋，它涵盖了炸制类小吃、烤制类小吃、沙拉。炸炉分为海鲜和非海鲜，鸡翅再过烤箱时码放是否是在一条线上，9寸烤盘只能烤制一份，12寸烤盘最多烤制三份。
面台的工作站是左中峰，面和饭都有这个工作站来完成。提前做好充足的备份，在餐期的时候就不会很困难。在制作面的时候：标准因该是炒一份面要换锅；
三教上人（A+版-Applicable Achives）
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三教上人（A+版-Applicable Achives）
随时清洁台面尤其是电磁炉。
制饼工作站是内场的后卫，面对许许多多的原料时，真是让我不知所措。但经过对馅料的熟知和制饼过
总结汇报-必胜客内场工作总结 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
