餐饮项目策划书绝对实用.doc

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快餐厅项目
项目策划书
目录
一、项目管理机构设置与组织架构
二、岗位职责与管理分工
三、设备设施配备
四、营收分析
五、餐饮管理服务整体设想、策划
六、具体服务方案
七、应急预案
八、规章管理制度
九、装修效果参考
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一、项目管理机构设置与组织架构
企业概况
组建于2015年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服务为主，连锁性餐饮经营为辅的企业。
公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽〞8大菜系的典型菜品，尤其是川菜最负盛名。川菜：风味包括某某、某某和某某、某某等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。
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二、岗位职责与管理分工
1、人员定编与分工
岗位
人数/300人就餐
人数/500人就餐
人数/1000人就餐
人数/1500人就餐
备注
项目经理
1
1
1
1
厨师长
1
1
1
1
收银
1
1
1
1
炉子
2
2
3
3
墩子
2
3
4
5
服务员
2
3
4
6
保洁
1
1
1
2
合计
11
13
16
20
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2、岗位职责
项目经理
对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。有快餐3-5年或以上年限的管理与餐饮服务食品安全工作经验，熟悉快餐现代化管理流程，有较好的沟通、协调与本钱管控能力。认真执行学校的办学方针和卫生要求，执行数据化管理的原如此，努力把门店办成设施标准化、管理规X化、品种多样化、服务系统化、经济效益不断提高的企业。每周向公司报告工作，认真贯彻执行公司的各项决定。
贯彻执行门店的经营方向和管理目标，包括一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规X。
协助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效〞原如此，负责本部门各岗位的人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进展讲评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。
每天巡视各岗位的工作情况，检查工作效率和工作质量，与时发现问题，解决问题。遇不能处理的问题要与时报告，此后再以书面形式上报公司总经理。
加强安全管理工作，每天督促各岗位人员对设备、设施进展维持保养，使之处于良好的工作状态。
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协助公司人事部做好员工招聘、调配工作，负责本部门员工日常教育管理、业务培训工作，不断提高整体员工素质和服务质量。
关心员工，奖罚清楚，使本部门具有亲情力和凝聚力，并要求全体员工以高度热情和责任感去完本钱职工作。
以身作如此，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树立公司整体形象。
〔二〕厨师长
，有大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况与存在的问题，向上级汇报并提出改良意见，使厨师工作正常运转；
、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反应的菜品意见，了解原材料市场货源进出与价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、 服务质量；做好本钱控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；
，材料领用以与工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制〞；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；与时完成管理公司和采购人交办的工作任务；每周定期向采购人提供各项数据报表。
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，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取采购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；
会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；
、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。
〔三〕项目主管
负责项目实施与质量监控具体操作；项目安全管理具体工作，具有2年以上餐饮服务食品安全工作经历