健康饮食---野菜.doc

野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。此外, 为了安全起见,在食用野菜前,最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。野菜, 采集天地间灵气, 吸取日月精华, 是大自然的精髓之一。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分, 而且植物纤维更为丰富, 有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中, 未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。炎热夏季吃一点野菜,既可尝到野菜的鲜味, 又可以起到保健的作用。夏季转眼就到了, 营养专家提醒大家夏日饮食应当以清淡为主,多食野菜, 在烹饪野菜方面大厨建议以白灼、煮汤、凉拌等手段最大限度地保证了野菜的原汁原味营养不流失。添加食醋, 在烹调蔬菜时, 为了保护维生素 C, 杀灭蔬菜中的残留细菌, 可在出锅前适当加点食醋,既能调味,又能保护蔬菜营养。野菜中含有多种生物活性成分,具有保健作用。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤; 黄酮则能抵制自由基对细胞的损害; 皂甙具有显著改善心血管功能的作用。以下介绍有较高食疗价值的 10 种野菜。马齿苋——调节糖代谢马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛素分泌,调节人体糖代谢,降低血糖浓度,保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外, 它还含有不饱和脂肪酸, 能抑制胆固醇和甘油三酯的生成, 对心血管有保护作用。马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子,或煮清热止痢的大蒜马齿苋粥。蒲公英——利胆保肝蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的目的。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝,还能和绿茶、甘草、蜂蜜等一起调成清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。苦菜——凉血止血苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。蕨菜——滑肠安神蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用,但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使其复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蒸蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。桔梗——抗溃疡桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。荠菜——补虚健脾荠菜的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。苋菜——清燥热苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅,比如苋菜水饺等。水芹菜——降血压水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。刺嫩芽——补肾益精刺嫩芽被食用的部分主要是嫩芽, 有补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。薤白——防动脉硬化薤白的作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞, 治疗痢疾以及抑制高血脂病人血脂升高, 防止动脉粥样硬化。主要吃法有薤白拌豆腐,或薤白木耳粥。在夏季吃得最多的野菜,苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地, 全国各地均有分布,容易采摘,而且有清热解毒,杀菌消炎,防暑保健作用,所以在春夏季常被人们采摘来,做成菜肴端上餐桌,品尝。在当今崇尚吃绿色食品,纯天然食物的今天,这些野菜也被采摘来卖, 4元/斤, 苦菜蘸酱原料:苦菜甜面酱做法: 1、苦菜摘去烂叶,掐去老根,洗净。 2、沾上酱就可以吃了。苦菜鸡蛋饼原料:苦菜鸡蛋面粉盐做法: 1、苦菜摘去烂叶,掐去老根,洗净,沥干水分,切碎。 2、往苦菜里打入一个鸡蛋,放少许盐,把鸡蛋打开。 3、在放一些面粉和一些水,把他们搅拌成糊状,稠稀适中。 4、平底锅置火上,过热后,倒入一大勺面糊,转动锅,使面糊均匀铺开。 5、等面糊表面凝固后,翻面,烙至两面金黄即可。炝拌苦菜原料:苦菜油老抽盐白糖醋花椒做法:1、苦菜摘去烂叶,掐去老根,洗净,沥干水分。 2、放盐、白糖、生抽、醋。 3、热锅凉油,油 5成热,放花椒,爆香,去掉花椒。 4、把花椒油浇在放好调料汁的苦菜上,拌匀即可。提示: 苦菜多过两遍水,可以去除苦味。【别名】长命菜、长寿菜、五行草营养成分】每 100 克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质 克,脂肪 克,糖类3 克,粗纤维 克,钙 85 毫克,磷 56 毫克,铁巨 毫克,胡萝卜素2. 23 毫克, 维生素 BI0 . 03 毫克, 维生素民 O. 11 毫克, 维生素 PP 0. 7 毫