酸奶厂设计.doc

酸奶厂设计.doc、行业现状及发展趋势

牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均 衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵 成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备 受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳 制品（杀菌乳或浓缩乳）在保加利亚杆菌（L. bulgaricus）和嗜热链球菌
（S. thermophilus）的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全 脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。 也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产 品。通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固 型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸， 导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的 酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用， 将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持 -0. 04mm大小的一种酸奶。产品呈半流动 状态的粥糊状，易使用吸管 吸食。一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。

乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个高低的重要标准之一。随着我的提高，乳品 消费同步增长。2008年，城镇居民人均乳品消费量22. 72公斤，比2000年增 长56. 8%；农村居民人均4. 81公斤，为2000年的3. 9中国乳品行业，从1998 年开始进入了高速增长阶段，直到2008年都保持两位数的增长。尤其，在2005 年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量 增长速度平均达到16%左右,2007年 总产量突破了 1700万吨（如图1）。然而，2008年爆发的三聚氤胺事件对乳品 行业带来了致命的打击，尤其在当年的月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷 入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得 益于上半年的发展，勉强与2007年持平。于国家对乳品行业的整顿措施得当 以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009 2010成为中国乳品行业的复苏期， 尤其，2010年1-，同 %。
www. docin. com 2005-2009年中国乳品行业产量变化 继液态奶、奶粉之后，酸 奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品分支，市场发展前景广大。目前国内乳 品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15%左右，其中 乳酸菌奶饮品还不到5%。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身 心的健康消费观日渐深入人心。截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元, 2010年1-7月年平均增长率达到27%,在这非同寻常的时期给中国乳业的发展 带来了光芒和希

据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。 而 酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的： ——对自 身健康的需求，包括肠道调理、促