高级评茶师评茶论文设计.doc

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高级评茶师考试论文
题 目：茶叶评审
姓 名：XXX
所在城市：某某省XX市XX县
联系：XXXXXXXXXXX
日 期：20XX年XX月XX日
茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康饮品之一。对茶叶进展感官审评是表现茶叶使用价值和经济价值的直接途径。我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮茶在内的修身养性的礼法，是很有益的一种和美仪式，并与中华悠久的文化内涵相结合，形成一种具有鲜明特征的中国文化现象，也是一种礼节现象，至今我们仍在传承发扬。
通过陈XX教师的茶叶感官品质品评课，让我对茶叶内质审评有了更加深入的了解。通过这次的学习和实践，本人对六种根本茶，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶〔乌龙茶〕的审评主要有以下几点认识。
茶叶的审评
茶叶的审评，就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，是通过评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进展审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
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审评中，除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外，还要有良好的评茶环境，以与统一的评茶标准、用具和科学的操作方法。应尽量减少外界因素而对审评产生影响，使茶叶品质审评取得正确结果。
一般来说，审评需经以下几个步骤：
把盘〔俗称摇样匾或摇样盘〕
是审评干茶外形的首要操作手法。
用具：  样匾——毛茶   样盘——精茶〔成品茶〕
茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣与检验其理化指标的依据。
用具：将样茶倒入木质审评盘中。
手法：用盘旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
审评顺序：一般先看面装和下身，然后看中段茶，最后比拟下段。茶量应大体一致，便于评比。
层次
特点
审评重点
上段茶〔面装茶〕
一般来说，比拟粗长轻飘的茶叶浮在外表。
面装茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差。
中段茶〔腰档或肚货〕
细紧重实的集中于中层，俗语称。
一般以中段茶多为好。
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下段茶〔下身茶〕
体小的碎茶和片末沉积于底层。
如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，明确做工、品质有问题。
二、干看外形
茶叶外形的主要因子是形状和色泽。现在主要分别对六大茶类进展分析。
绿茶：外形有条形和珠形；色泽以绿为根本色，在绿茶加工过程中，由于“杀青〞或二、三青的热作用、“揉捻〞摩擦发生的热作用、“枯燥〞的热作用，导致各种色素成分量的比例 有差异，干茶色泽就产生深浅不同的绿色，嫩度好的绿茶就表现为嫩绿或翠绿，嫩度一般的绿茶，就表现为绿、黄绿、绿黄等。
红茶：外形有条形和碎形；色泽乌润、棕褐。中小叶种春茶色乌润，夏茶稍乌黑；大叶种春茶色乌褐油润，夏茶稍带棕色。碎形茶色泽乌褐匀润，夏茶呈棕褐色。
黄茶：蒙顶黄芽在杀青时结合压、抓、撒手法，整形提毫结合拉直、压扁手法，形成芽毫显露、外形扁直、色泽