项目食堂管理制度.doc

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食堂管理制度
2014年4月1日
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工程食堂管理制度
一、总那么：
1、为加强工程食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证工程人员就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括厨师守那么及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具平安操作制度、工程员工用餐制度。
3、本制度适用于工程员工食堂及全体员工。
二、厨师守那么及卫生条例
1、食堂从业人员必须持有有效安康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。
2、严格遵守工程各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。
6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度尽量做到色香味俱全，把戏、品种多样化。
7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。
8、食用工具每天用后应清洗，保持干净，食〔用〕具做到"一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。〞
9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。
三、采购制度及存储制度
1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。
2、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法制止供给的相关食品，防止食物中毒。〔厨师与采购人员各自检查)
3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进展"隔离〞，以免串味、走味或变质。
5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。
7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。
8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并补足。
四、食堂炊事器具平安操作制度
1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。
2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。
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