研发论.doc

一、何谓研发方法论我认为方法论是为达成某一特定目标而采取的行动方案。目标只有一个,方法却有很多。如果你拥有足够的经验积累、拥有足够的理论知识,也许你能很快地从众多方法中找到最适合的一种并加以实施而达成目标。如果你还没有具备这样的能力,那么我们就要去设计几种不同的方法去实践,让实践告诉我们哪种方法是最佳的。在这个过程中你的经验会得到积累,理论会得到充实。接下来,我们再来看看如何积累经验以及如何充实理论基础。经验的积累来自看、听和做。看的有别人的配方、杂志的文章、市场的产品等等。听来源于你的耳朵,当然是用心的听,捕捉到有效的信息。最重要的还是做了,只有实际动手了,别人的经验经过你的动手实践才有可能变成自己的经验并被牢牢记住。这也是我为什么一直强调的动手,多做没有任何的坏处。理论基础最初来源于你们的大学生活,但也许大家会发现课堂中的理论和实践中的理论可能会有很大的区别。主要原因我想课堂中的理论是纯粹的理论,是在特定条件下才能成立的理论,但实践中有很多不确定的因素,因此理论有时会出现偏差。这也从另一方面说明了“实践是检验真理的唯一标准”这一道理。就研发理论来记,我一直强调《食品添加剂手册》是我们食品研发的葵花宝典。因为没有食品添加剂就没有现代食品工业。只有对各种添加剂的功能深入了解,你才有机会运用自如。所以我希望大家都能很认真地去看(不是背),要看一遍、两遍、三遍……。除了《食品添加剂手册》,我觉得《食品调味技术》也是一本很不错的书,它是建立在理论与实践相结合基础上的一个经验总结。除此之外, 各小组不同的方向还要对自己产品中的主要原料(比如茶叶、果汁、谷物、奶蛋白等)的特性、品种、风味等做深入的了解。这些都是理论的基本功。除这些之外,也一定还有很多很好的书,我无法一一列举,大家如果平时有看到好的专业书籍,要互相推荐一下,或者可以买回来与大家分享。我和你们一样,也在苦苦寻找一本更好的书,希望在里面能收集别人对食品研发的所有经验,但目前为止还没找到。所以,我觉得我们产品人可以每个人备一本经验手册,未来自己获得的好的经验可以记录下来,几年以后也许我们就可以出版这么一本研发专用书籍。目前,我们建立了研发的共享目录,这也是大家积累理论与实践经验的很好平台,如果有好的可取的信息,大家可以共享在这个平台下面,共同分享、一起成长。二、研发原则 1、新产品必须符合公司的愿景:成为品牌导向的生态食品饮料领军企业以及惠尔康创立健康、创新、美味概念的大品牌形象。这是由公司战略决定的,作为部门的职责就是去实现公司战略。因此,我们的三年产品规划就是围绕着这个愿景来展开的。 2、所有新产品应至少满足以下要求中的一项: 进入家庭的(整件购买)、儿童消费的; 不需要冷藏的(避免与四大家族正面竞争); 和传统清凉饮料有区别的(差异化、蓝海战略); 大品类的、少竞争的,系列化的(差异化、蓝海战略); 3、配方尽量简单化每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据。为什么非要添加?对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃。配方为什么要尽量简单化呢? 首先对成本有益,其次对生产操作有益(简单),第三对采购管理、仓库管理有益,第四能从源头控制减少呆料产生。所以我希望大家对配方表中的每个原料都能很明确地说明为什么要添加。为实践公司“成为品牌导向的生态食品饮料领军企业”的愿景,应尽可能少的添加食品添加剂,不含