茶叶感官审评.ppt

审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
茶叶感官审评 （sensory evalution of tea）
第一页，共45页。
审评
条件
环境
用具
用水
人员
第二页，共45页。
环 境
审评室 ： 座南朝北，北向开窗。面积不得小于
15m2。
室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。
室内温度：宜保持在15℃~27℃。
室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。
自然光线不足时，应有辅助照明，辅
助光源光线应均匀、柔和、无投影。
噪声控制：评茶时，保持安静。控制噪声不得超
过50dB。
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用 具
审评台：干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽，
台面为黑色亚光；湿评台为75cm-80cm
高*45cm-50cm宽，台面为白色亚光；审
评台长度视实际需要而定。
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审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致，
可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精
制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审
评杯碗。
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评茶盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边长
*；盘的一角开有缺口，缺口
呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以
白色油漆，要求无气味。
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分样盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm
边长*；盘的两端各开一
缺口，涂以白色油漆，要求无气味。
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叶底盘：黑色小木盘或白色搪瓷盘；小木盘为正方形，
10cm边长*，供评审精制茶用；
搪瓷盘为长方形， 23cm边长* 17cm边宽*
，一般供审评初制茶和名优茶叶
底用。
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用 水
审评用水的理化指标及卫生指标参照GB 5749《生活饮用水卫生标准》执行。
同一批茶叶审评用水水质应一致。
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