食品与营养绪论精选课件.ppt

关于食品与营养绪论
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教学目的
了解食品与营养学方面的基本知识；
进行营养与健康教育，开展营养知识的普及工作；
结合营养学基本原理，合理调节膳食结构。
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主要教学内容
食物的消化与吸收
人体所需的六大营养素
不同人群的营养
各类食品的营养价值
饮食结构调整
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教学内容（一）
第一章 营养学绪论（2学时）
第二章 食物的消化与吸收（2学时）
第三章 能量（2学时）
第四章 蛋白质（2学时）
第五章 脂类（2学时）
第六章 碳水化合物（2学时）
第七章 维生素（4学时）
第八章 矿物质（2学时）
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教学内容（二）
第九章 不同人群的营养与食品（3学时）
第十章 各种食品的营养（3学时）
第十一章 营养与疾病（2学时）
第十二章 膳食类型与结构（2学时）
第十三章 强化食品和工程食品（2学时）
第十四章 保健食品与药膳简介（2学时）
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第六页，本课件共有41页
食品与营养学--绪论
学时分配：2学时
教学内容：
一、营养与健康的关系
二、营养素与功能
三、营养学的基本概念
四、我国人民的营养状况
教学目的要求：掌握食品营养学的几个基本概念
教学重点：基本概念
教学难点：基本概念的理解
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※五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
※ 国以民为本 民以食为天 食以安为先
※人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。
※ 医食同源，药膳同功
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成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。
上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。
“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。
黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。
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黍（shǔ，俗称黄米）
秫（shú，黏高粱）
稷（jì，又称粟，俗称小米）
麦（俗称小麦，制作面粉用）
菽（shǔ，俗称大豆）
麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一
稻（俗称水稻、大米）
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