食物中毒及其预防措施精选课件.ppt

关于食物中毒及其预防措施
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第一节 食物中毒的概念及分类
第二页，本课件共有55页
一、概念
食物中毒：是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

（1）病原菌或其毒素
（2）霉菌毒素
（3）有毒动植物的有毒成分
（4）化学毒物
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（1）因食品被病原微生物(包括细菌、病毒、霉菌)污染，并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。
（2）某些食物本身含有天然有毒成分。
（3）食物被有毒化学物质污染。
（4）食物发生生物性或物理化学性变化产生或增加了有毒物质（如酸败的油脂、发芽马铃薯、腐烂蔬菜、高组胺鱼类等）。
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（1）潜伏期短，来势急剧。
（2）患者的临床表现和治疗方法大致相似。
（3）患者有共同的致病食物。
（4）互不传染，没有余波。
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二、食物中毒的分类
a. 细菌性食物中毒
b. 霉菌毒素食物中毒
c. 有毒动植物食物中毒
d. 化学性食物中毒
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(一)细菌性食物中毒
1. 细菌性食物中毒的类型
（1）感染型(内毒素型)：由活菌本身引起的食物中毒。
（2）毒素型(外毒素型)：不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒。
（3）混合型：食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。
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细菌性食物中毒的特征
（1）有明显的季节性，多发生于气温较高的夏秋季。
（2）中毒食品主要是肉、乳、蛋和水产等动物性食品，少数是植物性食品。
（3）除肉毒杆菌毒素中毒外，与非细菌性食物中毒相比较。一般死亡率较低，急性胃肠炎症状明显，如能及时抢救，痊愈后良好。
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(二)霉菌毒素食物中毒
霉菌毒素食物中毒是因为霉菌产生的毒素污染食物引起的。霉菌毒素有耐热性，不易被一般烹调加热所破坏。
霉菌毒素中毒的食物主要是粮谷类及其制品，这些食物一旦霉变，在感官质量上可发现有生霉、霉味、变色、发热、霉烂等现象。
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(三)有毒动植物食物中毒
，如未煮熟的大豆、发芽马铃薯、不新鲜的青皮鱼等。
，如毒蕈、河豚鱼等。
有毒动植物中毒主要是误食或食入加工不当而未除去有毒成分的动植物引起的。
有毒动植物中毒季节性、地区性比较明显，常呈独户或数户散发，偶然性较大，发病率较高，潜伏期较短，死亡率视有毒动植物的种类不同而异。
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