厨房冷冻库管理制度(202**********)
厨房冷冻库管理制度(202**********)
厨房冷冻库管理制度(202**********)
餐饮部制度
主 题 ： 冷 冻 库 管 理 制 度
拟订人：
餐饮部
传阅至：
餐饮部厨房管理人员
拟订日期：
2013
年 5 月
传达至：
餐饮部厨房全体员工
同意人：
酒店总经理
编号：
J&S – F&B - 206
同意日期：
2013
年 5 月
页数：
1 / 1
冷冻库（温度 -18 ℃）
1、 冷冻库只寄存厨房备用食品、原料及其盛器，不得寄存其余杂物；员工个人物件
一律不得入其内。
2、 坚持冻藏食品及原料一定处在冰冻状态进入冻库的原则，防止将已经解冻的食品
及原料送入冰库。
3、 全部冻藏食品及原料一定注明入库日期；差别库存食品及原料不一样种类、性质，
固定地点，分类寄存，并严格恪守冻藏限期的规定。
4、 冻藏大块原料独自寄存，小型及琐碎原料置盘、筐内集中寄存；全部物件一定放
在货架上，并起码离地面 20 厘米，离墙壁 10 厘米。
5、 增强对冻藏品计划管理，坚持“先寄存，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、 按期对冷冻库进行洁净整理，按期检查食品及原料质量，并按期对冷冻库进行清
理、消毒，预防和根绝鼠害发生，保持其卫生整齐。
7、 控制进行入冷冻库的人员数目，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每周
清点库存状况，报告厨师长。
8、 常常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度误差，应实时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行维修。
厨房冷冻库管理制度 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
