餐饮行业管理手册.pdf

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管理手册

营运管理手册


目 录

学习方法 -2-
餐厅管理原则 -2-
管理人员基本沟通技巧 -3-
餐厅对品质管理 -4-
顾客满意 -4-
餐厅值班管理 -5-
教导员工技巧3重点 -7-
改进工作表现的教导6步骤 -9-
让工作表现好上加好的教导5步骤 -9-
优秀值班管理 -10-
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管理手册
在我们餐厅中学习方法有三种

 自我学习
利用餐厅现有训练资料进行自我学习，加强自己专业知识
 工作学习
工作中对操作流程严格执行，同事之间相互学习检讨
 课堂学习
公司例行培训、考核以加强专业知识运用

餐厅管理原则

请各位经理在学以下重要原则，以达成我们共同目标。

101%顾客满意
 在我们生意观中，顾客是最重要的；
 我们提供的服务并不是对顾客的一项恩惠。每一位顾客的光临，都是我们的荣幸和机会；
 顾客不会干扰我们的工作，为顾客服务是我们的工作目的；
 顾客不一定是对的，但让他不愉快的离去，便是我们不对；
 顾客不是一个冷漠名词，他们是有血、有肉和我们一样有情感的人；
 他们应该享受到我们所承诺的真诚及最专注的招待；