餐厅服务标准服务技能规范样本.docx

工作行为规范系列
餐厅服务标准服务技能规
范
（标准、完整、实用、可修改）
・i.
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编号：FS-QG-83196
餐厅服务标准服务技能规范
Restaurant service standard service skills specifications
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐厅实际操作技能
（一）程序
1、口布折花
2、摆台
3、餐具不倒下，不落地。各类用品从离开备餐台 （即落
台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
4、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
5、碗盘拿过：骨盆和口汤碗均需拿边，逐个放置。
6、汤勺拿柄：所有汤勺均需拿柄。
7、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放
置。
8、骨盘均匀：十个骨盘的问隔距离相等。
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9、相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
10、骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（）.
11、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约 45 ° , 筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子 .筷子在筷架位
置2/5处，筷尾距桌边一指（），以筷袋为准。
12、汤匙方向一致，汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十 个汤匙放置后基本呈圆型。
13、汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方， 碗的外沿与骨盘 外沿成一直线。
14、骨盘标记；骨盘表面的标记在正上方。
15、公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈
“一”字型。
16、三杯位置：