柠檬酸合成途径
葡萄糖
丙酮酸
柠檬酸
乙酰-CoA
草酰乙酸
EMP途径
氧化脱羧
羧化
第一页，共87页。
淀粉
葡萄糖
6-磷酸果糖
1，6-二磷酸果糖
磷酸丙糖
磷酸烯醇丙酮酸
丙酮酸
乙酰CoA
草酰乙酸
柠檬酸
CO2
CO2
CO2
NH4
+
Pi
K
+
AMP
ATP
第二页，共87页。
三羧酸循环
第三页，共87页。
与乙醛酸循环有关的细胞内的反应
脂质体
乙醛酸循环体
线粒体
胞浆
糖异生
琥珀酸
第四页，共87页。
概述
黑曲霉柠檬酸生产菌的选育及保藏
柠檬酸发酵机制及深层发酵工艺
柠檬酸的提取和精制
柠檬酸的质量标准及新工艺新技术
第五页，共87页。
柠檬酸深层发酵工艺流程
第六页，共87页。
柠檬酸提取工艺
钙盐离子交换法提取精制柠檬酸工艺流程
第七页，共87页。
1. 发酵醪预处理
发酵醪成分如下：柠檬酸80％～95％，％～％，％～％，％～％。此外还含有蛋白质等胶体物质。在发酵结束之后，应及时将发酵液加热至90 ℃ 。
热处理的作用：
（1）杀死微生物终止发酵，防止柠檬酸被分解
（2）使蛋白质等胶体物质变性凝固，降低发酵液粘度，有利于过滤；
（3）使菌体内柠檬酸释放出来，提高收率。
第八页，共87页。
第九页，共87页。
5. 树脂净化
强酸型阳离子交换树脂去除Ca2＋、Fe3＋等金属离子。
6. 浓缩与结晶
将酸解液置于60 ℃以下进行减压蒸发，浓缩至70％以上，待结晶。
7. 干燥
沸腾干燥箱，去除晶体表面的自由水。温度控制在35℃以下，否则会失去一部分结晶水，影响成品光泽。
第十页，共87页。
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