葡萄糖和蔗糖课件
一、糖类的组成与结构特征
1、定义 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质
明确：
糖类
甜味
糖类 碳水化合物
。如
。如
甘油
淀粉、纤维素
(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
。如
，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
C6H10O5
2．分类：
单糖
二糖
多糖
葡萄糖 果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
二、葡萄糖
1、结构的讨论
(1) 葡萄糖的分子式:
C6H12O6
(2)葡萄糖的结构
(3)葡萄糖分子中所含官能团
(1)、物理性质
白色晶体，有甜味，能溶于水
：
（1）还原反应(加氢):
(2)化学性质：
(2) 酯化反应
可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。
（3）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
CH2O H (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
2Ag↓+CH2O H(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O
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